領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蝦醬是貴州省黔東南自治州侗民族傳統(tǒng)腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸為一體,味道鮮美。通過(guò)對(duì)蝦醬的微生物種類(lèi)及化學(xué)成分測(cè)定分析,闡述了風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)理及營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn),探討了蝦醬的貯藏特性及開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
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