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—— 中國食品雜志社
以番茄為原料,對番茄果茶的生產工藝進行研究,結果表明:番茄原漿液在添加0.1%的果膠酶的情況下,在pH4.0、45℃的條件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁。通過正交試驗得到番茄果茶飲料的配方是番茄汁20ml、綠茶浸提液20ml、白砂糖5g、檸檬酸0.125g。
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