領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗對澄清型歐李汁的前處理、榨汁工藝、澄清工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:適度漂燙能提高出汁率和總色度,適宜的漂燙時間為3min;勻漿機(jī)3000r/min打漿30s處理,可獲得較高的出汁率;榨汁前加入適量VC對抑制褐變有一定效果,其用量在0.06%以上時,總色度顯著降低。加入果膠酶榨汁,果汁出汁率和總色度高于冷凍解凍榨汁和熱浸提色榨汁,總糖、單寧、鈣、鐵含量均較高。用0.02%干酪素、明膠、PVPP澄清處理透光率均在90%以上,總色度在2.50以上,干酪素處理的鈣、鐵、總糖和總酸的保存量均較高。
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