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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷08期返回列表

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黑米營養(yǎng)粉保健功能的研究

內(nèi)容: 本研究探討了黑米營養(yǎng)粉的保健功能。結(jié)果顯示,黑米營養(yǎng)粉可以促進(jìn)幼年大鼠生長,增加血清中Ca、Fe、Mg、Zn四種微量元素的含量,提高小鼠血液中血紅蛋白及紅細(xì)胞含量,但對白細(xì)胞無明顯影響,還可以提高小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率和吞噬指數(shù),表明黑米營養(yǎng)粉有促進(jìn)生長發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況、防治貧血、增強(qiáng)免疫功能的作用。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥麩多肽的毒性研究及安全性評價(jià)

內(nèi)容: 目的:探討麥麩多肽的毒性作用。方法:應(yīng)用急性毒性試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)、骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)、睪丸精母細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)、彗星試驗(yàn)對麥麩多肽進(jìn)行毒性研究。結(jié)果:麥麩多肽灌胃,對小鼠LD50>20g/kg,屬無毒級。Ames試驗(yàn)中TA97、TA98、TA100和TA102的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菌株無論代謝活化與否,皆為陰性結(jié)果;骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)、睪丸精母細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)、彗星試驗(yàn)2.5、5.0、10.0g/kg bw3個(gè)劑量組與陰性對照組比較差別無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。因此,Ames試驗(yàn)、骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)、睪丸精母細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)、

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油菜蜂花粉中不同分子量級分清除羥自由基的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以油菜蜂花粉為原料,利用堿性蛋白酶對花粉蛋白進(jìn)行降解,并用不同截留相對分子質(zhì)量的超濾膜和納濾膜對油菜蜂花粉酶解液進(jìn)行相對分子質(zhì)量分級,最后用Fenton體系測定了酶解物的不同相對分子質(zhì)量級分清除羥自由基的能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,酶解蜂花粉對Fenton體系產(chǎn)生的羥自由基的清除能力大于未酶解的水提物,經(jīng)膜分離后得到的相對分子質(zhì)量200～10000D的級分抑制羥自由基的效果非常顯著,尤其是相對分子質(zhì)量5000～10000D的級分,說明油菜蜂花粉清除羥自由基的有效部位主要是在相對分子質(zhì)量200～10000D的

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分光光度法測定食品蛋白質(zhì)中二硫鍵的含量

內(nèi)容: 二硫鍵與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性能有非常密切的關(guān)系,特別是影響到蛋白質(zhì)表面活性性能的表現(xiàn)。為了研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性能的關(guān)系,特別是蛋白質(zhì)表面活性性能與結(jié)構(gòu)的關(guān)系,測定蛋白質(zhì)二硫鍵含量的變化尤為重要。為此,本實(shí)驗(yàn)采用分光光度計(jì)測定了不同食品蛋白中二硫鍵的含量,取得了較好的效果。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍處理對荔枝香氣成分的影響

內(nèi)容: 以晚熟糯米糍荔枝品種為試材,采用頂空固相微萃取(HS-SPME)提取新鮮糯米糍荔枝果肉和冷凍處理60d后荔枝果肉的香氣成分,用GC-MS聯(lián)用儀對香氣化合物進(jìn)行分析鑒定。結(jié)果表明,冷凍處理前后荔枝在香氣組成和含量上具有顯著差異。新鮮糯米糍荔枝和冷凍糯米糍荔枝分別鑒定出36、29種香氣成分。相對總含量分別為96.97%、99.98%,具有8種共有香氣成分。烯類是荔枝果肉風(fēng)味的主要組成成分。經(jīng)冷凍處理后,醇類和烷烴類物質(zhì)相對含量明顯增加,酯類物質(zhì)相對含量明顯減少。此外,在冷凍處理后的荔枝果肉中還檢測到了醚類、醛

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因油菜籽中重金屬鉛、鎘、銅、鉻、鐵含量的測定

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對抗除草劑品種的轉(zhuǎn)基因油菜籽進(jìn)行濕法消解預(yù)處理,處理液采用石墨爐和火焰原子吸收光譜法進(jìn)行檢測,測定重金屬鉛、鎘、銅、鉻、鐵的含量,并做加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)。按照相同方法處理非轉(zhuǎn)基因油菜籽,并測定其重金屬的含量,通過比較,發(fā)現(xiàn)該品種的轉(zhuǎn)基因油菜籽與非轉(zhuǎn)基因油菜籽中這五種重金屬的含量沒有明顯差別。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑茶揮發(fā)性化學(xué)成分的研究

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)采用水蒸汽蒸餾-溶劑萃取法和同時(shí)蒸餾-萃取法提取黑茶中揮發(fā)性物質(zhì),測得用兩種方法提取的黑茶揮發(fā)油含量分別為2.02%和2.34%;采用GC-MS法從黑茶揮發(fā)油中分別分離并確定出28種和17種化學(xué)成分,分別占黑茶揮發(fā)油總檢出量的86.16%和90.59%。用峰面積歸一化法通過化學(xué)工作站數(shù)據(jù)處理系統(tǒng),得出各化學(xué)成分在揮發(fā)油中的相對百分含量。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波程序消解-流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法快速測定彩色小麥中的微量鉻

內(nèi)容: 為了建立一種快速測定小麥中微量鉻的新方法,以南陽彩色小麥粉為樣品,經(jīng)微波程序消解后,用亞硫酸將高價(jià)鉻還原為Cr3+,利用Cr3+對Luminol-H2O2化學(xué)發(fā)光體系的線性催化作用測定南陽彩色小麥中的總鉻含量。結(jié)果表明:樣品中的鉻含量為2.211～6.088mg/kg,線性相關(guān)系數(shù)r=0.9988,對5.0×10-8mol/LCr3+測定的RSD為4.5%(n=11),按3倍標(biāo)準(zhǔn)偏差(3S)計(jì)算的檢出限為3.75×10-11mol/L,灰麥加標(biāo)回收率為93.66%～99.09%。該法快速簡便、靈敏度高、選

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種新型毛細(xì)管色譜柱在2,3,7,8-TCDD檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)利用DB-Dioxin毛細(xì)管色譜柱和GC-ECD成功建立了魚肉組織中2,3,7,8-四氯代二苯并-P-二噁含量的檢測方法。采用Bio-beads S-X3凝膠色譜柱和多色譜純化對樣品進(jìn)行前處理,以DB-Dioxin毛細(xì)管色譜柱進(jìn)行分離,ECD對魚肉組織中的2,3,7,8-TCDD進(jìn)行檢測。結(jié)果該方法在1.5～100pg范圍內(nèi)呈線性關(guān)系(R2=0.9999),標(biāo)準(zhǔn)回收率為103.2%±3.04%,變異系數(shù)為2.95%,其最低檢測限為1pg。2,3,7,8-TCDD和其衍生物及樣品中的雜質(zhì)分離良好。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗中脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 對板栗中脂肪酸的組成和含量進(jìn)行測定。采用索氏提取法提取其脂肪酸,再進(jìn)行甲酯化處理,以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行了分離和鑒定。由板栗中分離鑒定出8種脂肪酸,脂肪酸的主要組成是不飽和脂肪酸。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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