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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷15期返回列表

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滸苔提取物抑制食用油脂過氧化能力研究

內(nèi)容: 用1:1(V/V)的氯仿- 甲醇索氏提取滸苔成分，并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次對提取物進行萃取，利用TBARS 法及Schaal 烘箱法進行抗氧化實驗，同時與合成抗氧化劑BHT 及沒食子酸(GA)進行對照。結(jié)果顯示：滸苔正丁醇提取物具有較強的抑制亞油酸脂質(zhì)過氧化的能力，在實驗所測4 個濃度(0.4、2、10、50μg/ml)下，均比GA 強，在0.4、2、10μg/ml 濃度時, 強于BHT；同時也具有一定的抑制豬油脂質(zhì)過氧化的能力，其活性低于BHT。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
棘托竹蓀子實體抑菌活性的研究

內(nèi)容: 以水為提取劑，對棘托竹蓀子實體進行浸提，利用瓊脂平板打孔法測定棘托竹蓀子實體對大腸桿菌O157:H7、副溶血弧菌、單增李斯特菌、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果，并研究其對5 種病原菌的最低抑菌濃度(MIC)、熱穩(wěn)定性以及抑菌pH 值范圍。結(jié)果表明，棘托竹蓀子實體的浸提液對副溶血弧菌抑制作用最好，其次是單增李斯特菌、大腸桿菌O157，對腸炎沙門氏菌、金黃色葡萄球菌抑制效果最差；棘托竹蓀子實體的浸提液最低抑菌濃度小，抑菌pH 值范圍廣而且熱穩(wěn)定性強。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃花菜提取物對亞硝化反應(yīng)的抑制能力研究

內(nèi)容: 對黃花菜抑制亞硝化反應(yīng)的能力及其影響因素進行研究。采用比色法測定黃花菜提取物的亞硝酸鹽清除率和亞硝胺抑制率。結(jié)果表明，黃花菜抑制亞硝化反應(yīng)功能成分的提取方法為：70% 甲醇為提取試劑，超聲波輔助提取0.5h，在該條件下，黃花菜提取物的亞硝酸鹽清除率和亞硝胺抑制率分別為66.9% 和54.7%。在冷藏過程中，黃花菜的亞硝酸鹽清除能力和亞硝胺抑制能力變化不大；四個品種中(孟子花、白花、細葉和倒桿)，倒桿的亞硝酸鹽清除能力和亞硝胺抑制能力最高，而白花最差。蒸汽燙漂比水浴燙漂能更好的保持黃花菜的抑制亞硝化反應(yīng)的能

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴戟天多糖在離子交換填料上吸附性能的研究

內(nèi)容: 研究了巴戟天多糖(polysaccharide from Morinda officinalis How，MOP)在離子交換填料DEAE Sepharose CL-6B 上的吸附行為，通過靜態(tài)吸附實驗考察了緩沖液的pH 值和離子強度對平衡吸附量、吸附等溫線和吸附動力學(xué)的影響。結(jié)果表明，在實驗濃度范圍內(nèi)，吸附平衡數(shù)據(jù)符合單分子層吸附的Langmuir 方程，通過擬合數(shù)據(jù)可直觀地反映pH 值和離子強度對MOP 吸附的影響；MOP 在DEAE-Sepharose CL-6B 上的吸附隨著緩沖液pH 值的上升而增

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
羊肚菌水溶性多糖PMEP-1的分離純化與結(jié)構(gòu)特征分析

內(nèi)容: 羊肚菌多糖分別經(jīng)熱水浸提、Sevag 法脫蛋白、透析、乙醇沉淀、DEAE-52 纖維素層析和Sephadex G-100 凝膠層析等分離純化過程，得到羊肚菌多糖組分PMEP-1，經(jīng)鑒定PMEP-1 為均一組分，得率為1.58%，相對分子質(zhì)量43600，旋光度[α]22D 為+257.0(C=0.001，H2O)。采用多糖化學(xué)結(jié)構(gòu)分析的化學(xué)方法(部酸水解、甲基化分析、高碘酸氧化、Smith 降解)和現(xiàn)代儀器分析方法(紅外光譜、GC-MS、1H 和13C 核磁共振)對PMEP-1 進行全面結(jié)構(gòu)特征分析，結(jié)果發(fā)

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
核磁共振及其成像技術(shù)研究抗性淀粉和普通淀粉體外消化的影響

內(nèi)容: 采用核磁共振及其成像技術(shù)(NMR 和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在體外的消化情況。結(jié)果表明，從弛豫時間T22 和T23 可看出，普通淀粉中T22 的下降趨勢比抗性淀粉明顯，而T23 在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趨勢明顯。NMR 在研究食品體系中的水分分布和流動性來說明內(nèi)部物質(zhì)間的相互作用，體現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢；抗性淀粉在體內(nèi)的消化，表現(xiàn)出明顯的抗性。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
霍山石斛不同分子量多糖體外抗氧化研究

內(nèi)容: 以霍山石斛苗總多糖(ST)和40%、50%、60%、80% 終濃度的乙醇連續(xù)沉淀4 種多糖組分(S1、S2、S3和S4)為材料，在超氧自由基、H2O2、羥基自由基、還原力、Fe2+-VC 誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化和H2O2 誘導(dǎo)的紅細胞溶血等不同體系下進行霍山石斛多糖體外抗氧化研究。結(jié)果表明：不同相對分子質(zhì)量霍山石斛多糖均有抗氧化作用，其中相對分子量最大的S1 對H2O2、·OH 的清除作用強于其他多糖組分，IC50 分別為0.15mg/ml 和1.81mg/ml，并具有顯著的還原力和抑制Fe2+-VC 誘導(dǎo)脂質(zhì)

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
國產(chǎn)葡萄酒清除自由基作用的研究

內(nèi)容: 利用分光光度法對5 種不同品牌的市售葡萄酒的還原性、清除羥自由基、過氧化氫、亞硝酸根離子、超氧陰離子自由基的活性進行了測定。結(jié)果表明：我國目前市售的國產(chǎn)葡萄酒具有不同程度的還原性以及清除羥自由基、過氧化氫、亞硝酸根離子、超氧陰離子自由基的活性。葡萄酒中原花青素含量對葡萄糖酒的還原性、清除羥自由基、過氧化氫的能力呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)性。但是葡萄酒清除亞硝酸根離子、超氧陰離子自由基的活性與葡萄酒中原花青素含量的相關(guān)性不顯著。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥、稻谷及玉米內(nèi)摩擦角的測定與比較研究

內(nèi)容: 主要對小麥、稻谷及玉米的內(nèi)摩擦角進行了實驗測定與比較。測定了三個糧種的內(nèi)摩擦角，并探討了影響內(nèi)摩擦角的因素。結(jié)果表明：小麥內(nèi)摩擦角測定的最佳剪切速度為5.20mm/min，小麥、稻谷及玉米的內(nèi)摩擦角均隨著剪切速度的增加而減小，隨著法向壓應(yīng)力的增加而減小，小麥和玉米的內(nèi)摩擦角隨著水分的增加而增加，稻谷的內(nèi)摩擦角隨水分的變化不規(guī)律。根據(jù)實驗結(jié)果，分別擬合出內(nèi)摩擦角與法向壓應(yīng)力、剪切速度以及水分的關(guān)系方程。

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
青梅酒的抗氧化作用及其lyoniresinol含量的HPLC分析

內(nèi)容: 采用化學(xué)模擬體系對青梅酒的總抗氧化能力、清除DPPH 自由基能力進行測定；并建立一種用XDB-C18柱(4.6mm × 250mm，5μm)，以甲醇- 水溶液(25:75，V/V)，流速1.0ml/min，檢測波長202nm，柱溫30℃條件下，用HPLC 測定Lyoniresinol 的方法。結(jié)果表明，青梅酒對DPPH 自由基清除能力IC50 為2.84%，總抗氧化能力(TAC)為(18.785 ± 0.722)mmol/ml(FARP 法)，青梅酒中Lyoniresinol 含量為0.772mg/L。顯

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07

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