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—— 中國食品雜志社
對黃花菜抑制亞硝化反應(yīng)的能力及其影響因素進(jìn)行研究。采用比色法測定黃花菜提取物的亞硝酸鹽清除率和亞硝胺抑制率。結(jié)果表明，黃花菜抑制亞硝化反應(yīng)功能成分的提取方法為：70% 甲醇為提取試劑，超聲波輔助提取0.5h，在該條件下，黃花菜提取物的亞硝酸鹽清除率和亞硝胺抑制率分別為66.9% 和54.7%。在冷藏過程中，黃花菜的亞硝酸鹽清除能力和亞硝胺抑制能力變化不大；四個品種中(孟子花、白花、細(xì)葉和倒桿)，倒桿的亞硝酸鹽清除能力和亞硝胺抑制能力最高，而白花最差。蒸汽燙漂比水浴燙漂能更好的保持黃花菜的抑制亞硝化反應(yīng)的能力，但均比未燙漂的低。冷凍干燥能更好的保持黃花菜的抗亞硝化活性，日曬干燥次之，熱風(fēng)干燥最差。由此可見，黃花菜提取物對亞硝化反應(yīng)具有一定的抑制能力，品種不同、燙漂、干燥、冷藏處理均會影響該能力。
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