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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷15期返回列表

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單核細胞增生李斯特氏菌檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 單核細胞增生李斯特氏菌在病原學上作為一種人畜共患和食源性疾病的致病菌已得到世界范圍普遍的公認。WHO 也將其列為20 世紀90 年代食品四大致病菌之一。近年來，單核細胞增生李斯特氏菌作為食品衛(wèi)生及流行病學的研究熱點，其分離和鑒定方法已取得較大的進步。除傳統(tǒng)的檢測方法外，利用其生化特性、免疫原性以及現(xiàn)代分子生物學技術(shù)建立的方法，可以從多方面對單核增生李斯特氏菌進行檢測。本文對近十年的各種檢測方法作了系統(tǒng)綜述。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
纖維素及其衍生物在食品及醫(yī)藥行業(yè)的開發(fā)與應(yīng)用

內(nèi)容: 植物纖維素是符合可持續(xù)發(fā)展要求的可再生資源，在國民經(jīng)濟的發(fā)展中占有十分重要的地位。本文從纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)談起，對纖維素及其衍生物在食品、醫(yī)藥等方面的應(yīng)用進行綜述。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
志賀氏菌檢測方法的最新研究進展

內(nèi)容: 志賀氏菌是引起人類腸道疾病常見的病原菌，在我國感染性腹瀉病原菌中高居首位。因此，為了能夠有效地預防、治療和控制水或食源性傳染病，對水或食品中志賀氏菌的快速檢測與鑒定顯得十分重要。文中綜述了志賀氏菌各項檢測技術(shù)的最新進展，并對其各自的優(yōu)點進行了介紹。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波技術(shù)在茶提取液膜濃縮制備中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文主要介紹了茶提取液膜濃縮制備的研究進展，超聲波在膜技術(shù)中的應(yīng)用研究以及超聲波技術(shù)在茶提取中的應(yīng)用，并分析了超聲波技術(shù)在茶提取液膜濃縮制備中的應(yīng)用可行性。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
纖維低聚糖降解反應(yīng)的研究進展

內(nèi)容: 將可再生的木質(zhì)生物質(zhì)有效地轉(zhuǎn)化利用是當前全球研究的熱點。木質(zhì)纖維生物質(zhì)的水解產(chǎn)物纖維低聚糖是重要的功能性低聚糖。纖維低聚糖在酸、堿、水解酶、氧化劑等存在的條件下能發(fā)生各種復雜的化學反應(yīng)，降解生成低級低聚糖、糠醛、乙酰丙酸，以及其他多羥基酸、醛、酮類物質(zhì)。本文綜述了纖維低聚糖在不同條件下的幾種降解反應(yīng)的研究進展。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物ACE 抑制肽與蜂花粉ACE 抑制肽的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 利用植物蛋白質(zhì)制備ACE 抑制肽的研究很多，本文論述了對于不同材料、目標蛋白的提取、酶解條件、純化步驟四個方面對ACE 抑制肽的影響以及蜂花粉ACE 抑制肽的制備方法，展望了植物蛋白質(zhì)制備ACE 抑制肽的前景。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜保留指數(shù)及其在香味研究中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 氣相色譜法是香味化合物分析的常用方法，保留指數(shù)(RI)是其定性的一個重要參數(shù)。GS-MS 輔助RI 法定性具有很明顯的優(yōu)勢。RI 可通過實驗和預測兩種方式獲得。實驗數(shù)據(jù)較為可信，但有些化合物的RI 值較難通過實測得到。RI 的預測現(xiàn)在還處于探索階段，所用模型有很多種。目前對于某些類別化合物群的RI 預測已能夠十分準確。RI 對于香味化合物、尤其是未知的天然復雜香味組成的分析意義重大。RI 數(shù)據(jù)庫的建立有利于食品的香味成分的快速分析。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品與中藥寒涼溫熱炎五性的現(xiàn)代科學認知

內(nèi)容: 中醫(yī)根據(jù)人體生理反應(yīng)的不同，將食品、中藥劃分寒涼溫熱四性。文章立足現(xiàn)代食品科學和中醫(yī)藥研究的成果，闡述了食品、中藥寒涼溫熱四性發(fā)生的化學基礎(chǔ)。提出炎性食品的概念，分析其發(fā)生的化學原理及其與不合理的食品加工工藝之間的聯(lián)系。研究結(jié)果對于中醫(yī)藥現(xiàn)代化研究以及促進現(xiàn)代食品加工技術(shù)向健康方向發(fā)展具有參考價值。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
聯(lián)合冷殺菌技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 本文對目前國內(nèi)外研究報道的一些適合于固體食品的聯(lián)合冷殺菌技術(shù)進行了綜述。主要包括超聲波、輻照、超高壓、氣調(diào)等技術(shù)相互聯(lián)合殺菌，在降低各單一冷殺菌技術(shù)作用強度和成本的同時，提高殺菌滅酶效果。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
高新技術(shù)在軍用食品研究開發(fā)中的應(yīng)用及啟示

內(nèi)容: 本文介紹了食品生物技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、食品包裝技術(shù)、保鮮技術(shù)等高新技術(shù)在軍用食品研究與開發(fā)中的應(yīng)用，旨在提高軍用食品的科技含量，保障食品的品質(zhì)、功能和安全，指出了軍用食品的發(fā)展方向。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07

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