領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用核磁共振及其成像技術(shù)(NMR 和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在體外的消化情況。結(jié)果表明，從弛豫時(shí)間T22 和T23 可看出，普通淀粉中T22 的下降趨勢(shì)比抗性淀粉明顯，而T23 在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趨勢(shì)明顯。NMR 在研究食品體系中的水分分布和流動(dòng)性來說明內(nèi)部物質(zhì)間的相互作用，體現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)；抗性淀粉在體內(nèi)的消化，表現(xiàn)出明顯的抗性。
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