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國產(chǎn)葡萄酒清除自由基作用的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 任 娜，郭麗萍，劉玉環(huán),*，阮榕生，彭 紅，張錦勝
關(guān)鍵詞: 葡萄酒|原花青素|多酚類|自由基|分光光度法
摘要:

利用分光光度法對5 種不同品牌的市售葡萄酒的還原性、清除羥自由基、過氧化氫、亞硝酸根離子、超氧陰離子自由基的活性進(jìn)行了測定。結(jié)果表明：我國目前市售的國產(chǎn)葡萄酒具有不同程度的還原性以及清除羥自由基、過氧化氫、亞硝酸根離子、超氧陰離子自由基的活性。葡萄酒中原花青素含量對葡萄糖酒的還原性、清除羥自由基、過氧化氫的能力呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)性。但是葡萄酒清除亞硝酸根離子、超氧陰離子自由基的活性與葡萄酒中原花青素含量的相關(guān)性不顯著。

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