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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷16期返回列表

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目錄：

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黑柄炭角菌不同組織的核苷成分HPLC測定

內(nèi)容: 目的：測定黑柄炭角菌不同組織(天然菌核、天然子座、栽培子座以及發(fā)酵菌絲)中的核苷種類及含量。方法：以YWG C18(4.0mm × 300mm，10μm) 為色譜柱，甲醇- 水(甲醇所占體積分?jǐn)?shù)梯度變化為0～8min 內(nèi)由0 增加到10%，8～10min 內(nèi)由10% 增加到15%)為流動相，流速1ml/min，檢測波長259nm，柱溫40℃。樣品用水超聲波提取，0.45μm 濾膜過濾。結(jié)果：黑柄炭角菌的天然菌核、天然子座、栽培子座以及發(fā)酵菌絲中主要含有尿苷和腺苷，子座中的含量高于發(fā)酵菌絲和菌核，而且人工栽

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜測定滸苔中砷及砷化學(xué)形態(tài)

內(nèi)容: 使用高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜(HPLC-ICP-MS)聯(lián)用技術(shù)對滸苔中的砷總量及其存在的化學(xué)形態(tài)進(jìn)行分析。總量分析結(jié)果表明，青島海域的滸苔樣品中砷總量介于3.0～9.7μg/g 之間。在總量測定的基礎(chǔ)上，對滸苔樣品的水煮提取液進(jìn)行形態(tài)分析。結(jié)果表明，滸苔中主要含有無機(jī)五價砷和一種疑為砷糖的物質(zhì)以及少量的二甲基胂酸(DMA)和無機(jī)三價砷。鑒于這些砷形態(tài)的毒性或潛在毒性，將其應(yīng)用于食品及藥物方面尚需謹(jǐn)慎。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-MS法分析荔枝果肉脂肪酸組成

內(nèi)容: 采用氯仿甲醇(CM)法提取荔枝果肉中的脂肪酸，經(jīng)甲酯化處理用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分析。結(jié)果分離鑒定出16 種脂肪酸，其主要化學(xué)成分為不飽和脂肪酸；含量最高的成分為油酸(44.405%)，其次為棕櫚酸(25.144%)，再次為亞油酸(18.905%)；其中直鏈飽和脂肪酸(SFA)為28.44%，單不飽和脂肪酸(MUFA)為52.46%，多不飽和脂肪酸(PUFA)為19.11%。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜中不同形態(tài)草酸的提取測定

內(nèi)容: 采用離子色譜法研究不同溫度和鹽酸加入量對菠菜、莧菜、芫荽、韭菜4 種蔬菜水溶性草酸和總草酸提取測定的影響。水溶性草酸用不同溫度的水溶液提取，總草酸用不同量的0.5mol/L HCl 浸提，離心稀釋過濾后上機(jī)測定。菠菜和莧菜的水溶性草酸隨提取溫度的升高而增大，總草酸含量在0.5～2ml 0.5mol/L HCl 范圍內(nèi)隨鹽酸加入量的增加而增大；而芫荽和韭菜的水溶性草酸和總草酸含量隨提取溫度和鹽酸加入量的變化不大。采用2ml0.5mol/L HCl 浸提總草酸，用沸水浴20min 浸提水溶性草酸，適用于不同類

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
加速氧化甲基蘭測定食品中微量亞硝酸鹽含量

內(nèi)容: 利用亞硝基在酸性條件下，可以促進(jìn)溴酸鉀對甲基蘭的氧化，使甲基蘭褪色，建立微量亞硝酸含量測定方法。反應(yīng)體系在550nm 波長處有最大吸收峰，在亞硝酸濃度0.2～1.2μg/ml 范圍內(nèi)呈線性相關(guān)(r 為0.994)，平均回收率為93.16%。香腸、紅腸、硝豬肉、硝牛肉和硝排骨中亞硝酸鹽含量分別為(15.27 ± 0.08)、(44.15 ± 0.13)、(90.57 ± 1.69)、(99.83 ± 2.75)和(52.13 ± 1.10)mg/kg；大白菜隨著貯藏時間延長，亞硝酸鹽含量逐漸增加，腐敗時躍遷

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法測定大棗低聚糖的單糖組成

內(nèi)容: 采用水浸提法提取、膜分離技術(shù)分離得到大棗粗低聚糖，再用Sephadex-G15 柱層析進(jìn)行分離純化，得到大棗低聚糖，用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法測定大棗低聚糖的單糖組成為阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖。同時測定了大棗中單糖的組成成分為果糖和葡萄糖。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
中式傳統(tǒng)奶酪不良風(fēng)味脫除方法的比較

內(nèi)容: 采用調(diào)整中式傳統(tǒng)奶酪的凝乳工藝和添加掩蓋劑的方式探索經(jīng)濟(jì)簡便的方法以脫除中式傳統(tǒng)奶酪的不良風(fēng)味。結(jié)果表明，制作奶酪的凝乳溫度為55～65℃，凝乳時間為80～100min，江米酒添加量為6%～8% 時，中式傳統(tǒng)奶酪貯藏期間產(chǎn)生的不良風(fēng)味能夠明顯減少。單獨(dú)使用添加量分別為0.15% 的β- 環(huán)糊精、0.03% 的蘋果酸、0.1% 的明膠和0.03% 的檸檬酸均能夠達(dá)到掩蓋奶酪苦味的效果，并且不影響奶酪的組織狀態(tài)。Ca2+、CMC、牛磺酸對奶酪的風(fēng)味沒有改善作用。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以甘油(0.5mol)、丁酸(0.4mol)為原料，四氯化碳(25ml)為帶水劑，經(jīng)磷酸(用量為甘油質(zhì)量的4.0%)催化酯化合成丁酸甘油酯。用FT-IR 對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行定性分析，結(jié)果表明可合成目標(biāo)產(chǎn)物，經(jīng)測定單甘酯含量為60.2%。以合成的丁酸甘油酯作為乳化劑應(yīng)用于油脂的微膠囊化中，取得了較好的效果。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輻照提取油茶果殼棕色素及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以油茶果殼為原料，利用微波輻照提取棕色素，通過L9(34)正交試驗(yàn)確定油茶果殼棕色素的最佳提取工藝；同時考察了光照、溫度、氧化劑、還原劑、pH 值、常見食品添加劑和金屬離子對其色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，色素最佳提取工藝條件為微波輻照時間240s、微波功率320W、乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、料液比1:10(g/ml)，該條件下得率為5.92%。油茶果殼色素棕紅色，該色素對光、熱、氧化劑和還原劑穩(wěn)定性較好，常用食品添加劑對色素的色澤無不良影響，K+、Ca2+、Cu2+、Zn2+、Ba2+、Mg2+ 對色素?zé)o不良影

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
薏苡仁油脂質(zhì)體的制備及質(zhì)量評價

內(nèi)容: 采用乙醇注入- 超聲法制備薏苡仁油脂質(zhì)體，以包封率為主要指標(biāo)，正交試驗(yàn)篩選優(yōu)化配方，并測定薏苡仁油脂質(zhì)體的形態(tài)、粒徑、Zeta 電位和包封率，以外觀、透光率(T500nm)、pH 值和保留率等指標(biāo)考察脂質(zhì)體在不同溫度下的貯存穩(wěn)定性。結(jié)果表明，最佳配方為卵磷脂濃度20mg/ml，卵磷脂:薏苡仁油:膽固醇為3:2:1(m/m)，水相為pH6.7 的磷酸鹽緩沖液，以優(yōu)化配方制備的脂質(zhì)體在高倍顯微鏡下呈類圓形，平均粒徑為207.4nm，Zeta 電位為－ 26.4mV，包封率為72.48%，薏苡仁油脂質(zhì)體雙分子層

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07

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