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—— 中國食品雜志社
以油茶果殼為原料，利用微波輻照提取棕色素，通過L9(34)正交試驗確定油茶果殼棕色素的最佳提取工藝；同時考察了光照、溫度、氧化劑、還原劑、pH 值、常見食品添加劑和金屬離子對其色素穩(wěn)定性的影響。結果表明，色素最佳提取工藝條件為微波輻照時間240s、微波功率320W、乙醇體積分數70%、料液比1:10(g/ml)，該條件下得率為5.92%。油茶果殼色素棕紅色，該色素對光、熱、氧化劑和還原劑穩(wěn)定性較好，常用食品添加劑對色素的色澤無不良影響，K+、Ca2+、Cu2+、Zn2+、Ba2+、Mg2+ 對色素無不良影響，在pH2～7 條件下該色素顏色均較穩(wěn)定，堿對色素有增色作用，Fe3+ 對色素有減色作用。
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