領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用亞硝基在酸性條件下，可以促進(jìn)溴酸鉀對(duì)甲基蘭的氧化，使甲基蘭褪色，建立微量亞硝酸含量測(cè)定方法。反應(yīng)體系在550nm 波長(zhǎng)處有最大吸收峰，在亞硝酸濃度0.2～1.2μg/ml 范圍內(nèi)呈線性相關(guān)(r 為0.994)，平均回收率為93.16%。香腸、紅腸、硝豬肉、硝牛肉和硝排骨中亞硝酸鹽含量分別為(15.27 ± 0.08)、(44.15 ± 0.13)、(90.57 ± 1.69)、(99.83 ± 2.75)和(52.13 ± 1.10)mg/kg；大白菜隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量逐漸增加，腐敗時(shí)躍遷到6.97mg/kg。
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