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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷19期返回列表

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國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較

內(nèi)容: 功能性食品被譽(yù)為是“21 世紀(jì)的食品”，已成為食品行業(yè)中最有前途、最有活力的領(lǐng)域之一。本文比較了國內(nèi)外功能食品的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)分類、消費(fèi)群體、研發(fā)技術(shù)，分析了我國功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題和優(yōu)勢，提出我國功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
智能感官分析技術(shù)在茶葉品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 感官品評是茶葉品質(zhì)評價的通常方法，可直接反應(yīng)人的感受及對產(chǎn)品的質(zhì)量要求，但具有一定的主觀性。理化檢測比較客觀、準(zhǔn)確，但只能說明茶葉的成分組成和結(jié)構(gòu)，不能反應(yīng)茶葉的整體品質(zhì)。以傳感器和多元統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)為核心的智能感官分析技術(shù)可在一定程度上模擬人的感官給出有關(guān)茶葉香氣、滋味和外質(zhì)的評判結(jié)果和指紋信息。本文剖析了智能感官系統(tǒng)的基本原理，綜述了智能感官分析技術(shù)在茶葉品質(zhì)檢測中的國內(nèi)外研究進(jìn)展，分析了最新的動態(tài)和研究中的不足，并對該技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)一步的研究進(jìn)行了展望。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物源性食品中藥物殘留的快速檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 動物源性食品中可能會殘留所有因不同目的而使用的藥物，從而危害消費(fèi)者的身體健康。為保證動物源性食品的安全，藥物殘留的快速檢測技術(shù)愈來愈受到關(guān)注。近年來，很多靈敏度高、操作便捷且大批量的快速檢測方法不斷涌現(xiàn)。本文綜述了動物源性食品中藥物殘留的快速檢測技術(shù)的研究進(jìn)展。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
TTX 的微生物合成及微生物轉(zhuǎn)化和降解的可能性

內(nèi)容: TTX 是一種氨基全氫化喹唑啉化合物，是豚毒魚類及其他生物體內(nèi)含有的一種生物堿，也是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，較低的濃度就能選擇性地抑制鈉離子通過神經(jīng)細(xì)胞膜。本文簡要介紹TTX 的化學(xué)特性及其微生物來源，由于目前國內(nèi)外尚無微生物來源的TTX 合成方面的詳細(xì)報(bào)道，而與TTX 有類似結(jié)構(gòu)和類似性質(zhì)的石房蛤毒素和膝溝藻毒素的微生物合成均與精氨酸和乙酸的代謝有關(guān)，這些為TTX 的微生物合成提供了參考。綜述微生物降解TTX 的類似結(jié)構(gòu)化合物的研究成果，以此為基礎(chǔ)探討微生物轉(zhuǎn)化降解TTX 使之由劇毒變?yōu)槎拘詼p弱乃至無毒的可

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
具有降低心血管疾病危險(xiǎn)的相關(guān)生物活性肽的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 心血管疾病是導(dǎo)致人類死亡的最主要原因。隨著保健意識的增強(qiáng)，人們逐步把注意力集中到通過改善飲食和生活方式來減少心血管病的危險(xiǎn)。來自食物蛋白的生物活性肽可以通過腸道吸收而進(jìn)入血液循環(huán)從而在全身發(fā)揮作用，也可以在胃腸道中產(chǎn)生局部效應(yīng)。本文主要闡述與心血管健康有關(guān)的生物活性肽，包括抗血壓升高肽，抗氧化肽，抗血栓肽、降膽固醇和降血脂肽及抗肥胖肽等。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬眠技術(shù)在鮮活水產(chǎn)品和禽畜運(yùn)輸領(lǐng)域的應(yīng)用及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 目前的研究表明模擬冬眠技術(shù)是一項(xiàng)有效的運(yùn)輸方式，此法可降低其新陳代謝及對氧的需求量，可大大提高運(yùn)輸效率及存活率，解決運(yùn)輸過程中存在的主要問題，模擬冬眠技術(shù)必將成為鮮活水產(chǎn)品和禽畜運(yùn)輸最值得關(guān)注的重要手段，因此，本文討論模擬冬眠技術(shù)在鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸領(lǐng)域的應(yīng)用。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
河豚毒素免疫檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 河豚毒素是毒性最強(qiáng)的非蛋白類神經(jīng)毒素之一，存在于多種生物體中。在眾多河豚毒素的檢測技術(shù)中，免疫檢測技術(shù)因其靈敏度高和操作簡便等優(yōu)點(diǎn)受到人們的青睞。本文綜述了國內(nèi)外河豚毒素免疫檢測技術(shù)的研究進(jìn)展。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品發(fā)揮非營養(yǎng)生物功能的胃腸黏膜信號通路

內(nèi)容: 通過近年來食品是如何通過改變機(jī)體細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)控制機(jī)體健康的系統(tǒng)研究結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，證明：食品不僅可以為人類生存提供基本營養(yǎng)，如氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、維生素和微量元素，更重要的是通過胃腸黏膜信息交流，控制機(jī)體的生命活動和健康；與此同時，在某種程度上說，機(jī)體也正是通過食品來認(rèn)識其外部世界并及時不斷地做出響應(yīng)。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚（皮）苷酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柚(皮)苷酶(EC 3.2.1.40)具有α-L- 鼠李糖苷酶和β-D- 葡萄糖苷酶的活性，主要被應(yīng)用于果汁的脫苦及制藥工業(yè)，具有重要研究價值。α-L- 鼠李糖苷酶已通過Escherichia. coli 成功表達(dá)，重組技術(shù)將使得柚苷酶在食品工業(yè)和制藥工業(yè)獲得更大的用途。本文綜述了柚苷酶的生產(chǎn)方法、酶學(xué)性質(zhì)、酶解特征、固定化及其在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃芪多糖的安全性研究

內(nèi)容: 目的：研究黃芪多糖作為保健食品及藥品使用的毒理學(xué)安全性。方法：利用大鼠急性毒性實(shí)驗(yàn)、小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)、小鼠精子畸變實(shí)驗(yàn)、Ames 實(shí)驗(yàn)和大鼠30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行毒理學(xué)研究。結(jié)果：急性毒性實(shí)驗(yàn)表明黃芪多糖咀嚼片對雌、雄大鼠急性經(jīng)口最大耐受量(MTD)均大于15.0g/kg bw，其劑量相當(dāng)于人體推薦量的300倍，說明受試物屬于無毒級物質(zhì)。遺傳毒性實(shí)驗(yàn)：小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)、小鼠精子畸變實(shí)驗(yàn)、Ames 實(shí)驗(yàn)的結(jié)果皆為陰性，未顯示出致突變性。30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明，5.00、2.50 和1.25g/kg bw

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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