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—— 中國食品雜志社

2009年第30卷19期返回列表

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白靈菇多糖的分離純化及清除自由基研究

內(nèi)容: 對白靈菇子實體粗多糖進行分離純化與純度鑒定，并應用化學發(fā)光法對多糖清除羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(O2·)的能力進行研究。結(jié)果表明，利用Savag 法脫法蛋白質(zhì)、透析法脫法小分子物質(zhì)以及醇沉后得到的粗提物，經(jīng)DEAE-Cellulose52 和Sephadex G-200 柱層析后得到純品；采用UV、瓊脂糖凝膠電泳以及SephadexG-200 方法鑒定這種物質(zhì)PNFP Ⅱ-a 是一種純多糖；而且這種子實體純多糖具有較強的抗氧化活性，能顯著消除O2·和·O H 。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
牦牛與黃牛背長肌和股二頭肌宰后色差變化及差異性分析

內(nèi)容: 通過牦牛、黃牛肉的色差分析，為肉品保鮮、加工及品種選育提供依據(jù)；采用CR-400 型色差儀對這兩種牛不同性別，不同部位肉色進行測定，并應用Spss 統(tǒng)計軟件中的方差分析和曲線估計法比較了肉色差異及其在空氣中的變化速度和模式。結(jié)果顯示，肌肉顏色的L*、a*、b* 值以及色度值H* 和色飽和度值C* 存在顯著差異(P ＜ 0.01)，牦牛的各值都高于黃牛，前者肉色比后者更鮮紅且深；牦牛肉色L* 值的變化模型為Y=25.34+1.79/x，黃牛為Y=26.26 － 0.39X － 0.01X2 (R2=0.95

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
前處理乙醇濃度對玉米醇溶蛋白膜性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同濃度乙醇前處理對成型膜拉伸強度、伸長率、透濕度、吸水率的影響。結(jié)果表明：經(jīng)90% 乙醇前處理成型的玉米醇溶蛋白膜具有良好的機械性質(zhì)和耐水性；通過掃描電鏡觀察成型膜具有均一的相；熱質(zhì)量分析的結(jié)果表明成型的玉米醇溶蛋白膜在150℃以下保持熱穩(wěn)定性。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
塊狀火腿生產(chǎn)過程中的菌相及理化變化

內(nèi)容: 對塊狀火腿生產(chǎn)過程中的菌相變化和理化指標的變化進行研究。結(jié)果表明：在整個火腿的生產(chǎn)過程中，葡萄球菌及微球菌是優(yōu)勢菌群，并且在成品中達到了105CFU/g，是成品菌相構成中的絕對優(yōu)勢菌群。腸桿菌、假單孢菌、熱殺索絲菌等腐敗菌在火腿生產(chǎn)過程中呈逐漸減少的趨勢，并且在火腿成品中的數(shù)量低于10CFU/g；水分含量及水分活度始終呈下降趨勢，在火腿成品中水分含量為50% 左右，水分活度在0.82 左右；鹽含量始終呈上升趨勢，并且在火腿成品中達到了5.5% 左右；pH 值在火腿生產(chǎn)過程中始終低于7.0，從原料肉到腌制后

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋膠的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 魔芋精粉溶于水易形成親水性的魔芋膠，以黏度為指標，考察外界因素對魔芋膠的影響。結(jié)果顯示，魔芋膠的黏度隨濃度的增大而升高，隨溫度的上升而降低，在pH ＜ 7.0 時，魔芋膠的黏度比較穩(wěn)定，0.4% 濃度的魔芋膠具有一定的成膜性，可形成一層多糖膜。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
水分含量對淀粉糊化和老化特性影響的差示掃描量熱法研究

內(nèi)容: 采用差示掃描量熱法(DSC)研究水分含量對大米淀粉和馬鈴薯淀粉熱力學行為產(chǎn)生的影響。結(jié)果表明，隨著水分含量的增加，淀粉糊化溫度提高，糊化熱焓變化明顯，且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同。同時，水分含量不同，淀粉發(fā)生老化的程度不同，水分含量對不同淀粉老化的延緩作用也存在差異，水分含量對大米淀粉老化的影響較馬鈴薯明顯。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆11S 球蛋白酶解產(chǎn)物及對肌原纖維混合蛋白特性的影響

內(nèi)容: 將大豆11S 球蛋白用堿性蛋白酶酶解得到不同水解度的酶解產(chǎn)物，對酶解產(chǎn)物溶解度和微觀結(jié)構進行分析，并將豬肉肌原纖維蛋白(MPI)與酶解產(chǎn)物按一定比例制備肌原纖維混合蛋白凝膠，研究混合蛋白的濁度、溶解度和疏水性。結(jié)果表明：酶解產(chǎn)物溶解度隨水解度增大而遞增，同時結(jié)構發(fā)生變化，不同水解度產(chǎn)物與肌原纖維混合蛋白的性質(zhì)亦有一定的遞變趨勢。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波處理對菱角淀粉糊凝膠質(zhì)構特性的影響

內(nèi)容: 以四川西昌產(chǎn)兩角菱角淀粉為原料，利用TA-XT2i 物性測定儀，研究超聲作用下兩角菱角淀粉糊凝膠質(zhì)構特性的變化。結(jié)果表明：在不同超聲波作用條件下，不同濃度的兩角菱角淀粉糊所形成的凝膠質(zhì)構特性顯著改變，延長超聲波作用時間和增加超聲強度，會降低凝膠的硬度、咀嚼性、膠著性、彈性、黏聚性以及回復性，并且隨著兩角菱角淀粉糊濃度的增大，其所形成凝膠的質(zhì)構特性下降趨勢減緩。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱- 超聲聯(lián)合作用對牛奶品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以鮮牛奶為實驗材料，以pH 值、濁度、Zeta 電位以及流變特性的變化為品質(zhì)評價指標，研究不同的熱-超聲聯(lián)合處理方式對牛奶品質(zhì)的影響。研究表明，熱- 超聲聯(lián)合處理對牛奶的品質(zhì)沒有負面影響，各種聯(lián)合處理方式中，先超聲處理后加熱的處理方式下牛奶的品質(zhì)最佳。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻照對冷卻雞肉中致病微生物的殺滅及貯藏特性的影響

內(nèi)容: 研究冷卻雞肉經(jīng)60Co γ射線輻照后的菌落總數(shù)、大腸桿菌(10003)和空腸彎曲桿菌(33560、CY04)的殺滅效應(D10 值)及菌落總數(shù)和大腸桿菌在貯藏期的變化。結(jié)果表明，經(jīng)60Co γ射線輻照后冷卻雞肉中的菌落總數(shù)、大腸桿菌(10003)、空腸彎曲桿菌(33560、CY04)的D10 值分別為1.434、0.408、0.175、0.2kGy。真空包裝的冷卻雞肉在0～4℃貯藏條件下，3kGy 劑量輻照貯藏21d、5kGy 劑量輻照貯藏28d 后菌落總數(shù)為5.66、4.90lg(CFU/g)，符合禽肉

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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