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—— 中國(guó)食品雜志社
魔芋精粉溶于水易形成親水性的魔芋膠，以黏度為指標(biāo)，考察外界因素對(duì)魔芋膠的影響。結(jié)果顯示，魔芋膠的黏度隨濃度的增大而升高，隨溫度的上升而降低，在pH ＜ 7.0 時(shí)，魔芋膠的黏度比較穩(wěn)定，0.4% 濃度的魔芋膠具有一定的成膜性，可形成一層多糖膜。
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