領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
感官品評是茶葉品質(zhì)評價(jià)的通常方法，可直接反應(yīng)人的感受及對產(chǎn)品的質(zhì)量要求，但具有一定的主觀性。理化檢測比較客觀、準(zhǔn)確，但只能說明茶葉的成分組成和結(jié)構(gòu)，不能反應(yīng)茶葉的整體品質(zhì)。以傳感器和多元統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)為核心的智能感官分析技術(shù)可在一定程度上模擬人的感官給出有關(guān)茶葉香氣、滋味和外質(zhì)的評判結(jié)果和指紋信息。本文剖析了智能感官系統(tǒng)的基本原理，綜述了智能感官分析技術(shù)在茶葉品質(zhì)檢測中的國內(nèi)外研究進(jìn)展，分析了最新的動態(tài)和研究中的不足，并對該技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)一步的研究進(jìn)行了展望。
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