領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
柚(皮)苷酶(EC 3.2.1.40)具有α-L- 鼠李糖苷酶和β-D- 葡萄糖苷酶的活性，主要被應(yīng)用于果汁的脫苦及制藥工業(yè)，具有重要研究價值。α-L- 鼠李糖苷酶已通過Escherichia. coli 成功表達(dá)，重組技術(shù)將使得柚苷酶在食品工業(yè)和制藥工業(yè)獲得更大的用途。本文綜述了柚苷酶的生產(chǎn)方法、酶學(xué)性質(zhì)、酶解特征、固定化及其在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。
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