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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷21期返回列表

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不同加載方式下的雞蛋靜力學(xué)特性和有限元分析

內(nèi)容: 通過采用不同的加載方式對雞蛋進行加載，測量蛋殼的強度，并在此基礎(chǔ)上對比兩種不同的有限元建模方法，得到更為有效的分析模型。靜力實驗和有限元結(jié)合分析可以得到：雞蛋在相同外載荷下橫周徑上的承載能力大于小頭和大頭，且小頭大于大頭；縱軸方向上不同部位的橫周徑越大承載能力越大。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
光皮樹油氧化穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 光皮樹油富含不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值高，但氧化穩(wěn)定性差，難以保藏。本實驗研究溫度和抗氧化劑對光皮樹油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：溫度對光皮樹油的氧化過程有明顯影響，會加速油品變質(zhì)；不同抗氧化劑的抗氧化效果不同，特丁基對苯二酚(TBHQ)對光皮樹油具有較好的抗氧化性能；檸檬酸和抗壞血酸(VC)對TBHQ 均表現(xiàn)出明顯的協(xié)同抗氧化性能，且檸檬酸的協(xié)同抗氧化性優(yōu)于VC；添加0.02% TBHQ+0.005% 檸檬酸能有效抑制光皮樹油在保存和銷售過程中因氧化而產(chǎn)生的酸敗，并可使光皮樹油在20℃下的貯藏時間從4 個月

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白濃度對兔腰大肌肌球蛋白熱凝膠特性的影響

內(nèi)容: 肌球蛋白熱誘導(dǎo)凝膠對肉糜類制品的黏結(jié)性、保水性等有很重要的影響。實驗研究在pH6.5，0.6mol/LKCl 下，肌球蛋白濃度(5、10、15、20、25mg/ml)對兔腰大肌肌球蛋白熱誘導(dǎo)凝膠超微結(jié)構(gòu)、保水性、硬度、彈性的影響。結(jié)果表明：肌球蛋白濃度對肌球蛋白凝膠的凝膠特性有顯著影響，隨蛋白濃度的增加，凝膠網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致，網(wǎng)孔從直徑6～10μm 逐漸變小至最小值2μm，并在濃度達(dá)15mg/ml 以上時出現(xiàn)了蛋白聚集體。隨蛋白濃度的增加，凝膠保水性從28.38% 增至86.96%，硬度從7.07g 增至36

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同發(fā)育時期和生長條件下香椿種苗亞硝酸鹽含量的動態(tài)變化

內(nèi)容: 采用GB/T 5009.33 - 2003 鹽酸萘乙二胺分光光度法，對香椿種子休眠期、露白期、子葉期、幼苗期等不同發(fā)育時期亞硝酸鹽含量進行系統(tǒng)測定，同時對香椿幼苗期不同部位的亞硝酸鹽含量、生長于室內(nèi)和室外的香椿體內(nèi)亞硝酸鹽含量進行測定。結(jié)果表明：香椿種子在萌發(fā)和生長過程中，其體內(nèi)的亞硝酸鹽含量呈遞減趨勢：種子內(nèi)的亞硝酸鹽含量最高，幼苗的亞硝酸鹽含量最低，露白期和子葉期幼苗的亞硝酸鹽含量居中；不同立地條件下，生長于室內(nèi)的香椿苗亞硝酸鹽含量高于生長于室外的香椿苗。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠不同溶劑萃取物組成和抗氧化性的研究

內(nèi)容: 以蜂膠為原料，分別以甲醇、乙醇、氯仿、蒸餾水為溶劑進行萃取，測定各萃取物總酚與黃酮類物質(zhì)的含量，通過測定還原能力，清除DPPH 自由基能力的測定來比較4 種不同萃取物的抗氧化性。結(jié)果表明：甲醇萃取物具有較強的抗氧化性。甲醇萃取物濃度為0.25mg/ml 時還原力高達(dá)1.162，且濃度為0.05mg/ml 時對DPPH 自由基清除率為64.676%。乙醇萃取物通過石油醚、氯仿、乙酸乙酯、丙酮依次分級萃取后所得到4 種萃取物各項指標(biāo)測定結(jié)果表明，氯仿萃取了蜂膠乙醇萃取物中主要成分，但乙酸乙酯和丙酮萃取物的還原

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
海蘆筍提取物體外抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 通過測定海蘆筍水提物、醇提物、海蘆筍粗多糖和精多糖還原能力及對羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(O2·)的清除能力，研究海蘆筍提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明：海蘆筍水提物、醇提物和多糖對·OH 都有較強清除作用，但清除能力均低于對照物VC；在相同濃度下，各提取物的還原能力和對·OH 的清除能力呈相同趨勢，均是海蘆筍水提物較醇提物強，粗多糖較精多糖強。但海蘆筍水提物和多糖在實驗所選濃度范圍內(nèi)，對鄰苯三酚自氧化沒有抑制作用，而醇提物顯示出一定抑制活性。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
羽衣甘藍(lán)葉片色素的基本特性及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 在提取純化的基礎(chǔ)上分析羽衣甘藍(lán)葉片色素的基本特性及其穩(wěn)定性。結(jié)果表明：羽衣甘藍(lán)葉片色素為紫紅色，極易溶于水等極性溶劑，在pH2.0 的水溶液中于540nm 波長下有最大吸收峰值。羽衣甘藍(lán)葉片色素的顏色和吸光度受溶液pH 值變化的影響。在pH2.0 的水溶液中，羽衣甘藍(lán)葉片色素的耐光性較好，但不耐受50℃以上的溫度。酸味劑檸檬酸、蘋果酸、乳酸，糖類物質(zhì)蔗糖、葡萄糖、乳糖和表面活性劑SDS 對羽衣甘藍(lán)葉片色素均有非常明顯的增色與護色作用，使該色素的穩(wěn)定性增強。但糖類物質(zhì)會隨著時間的延長(6d 以后)，對色素的

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
金銀花提取液抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用三價鐵離子還原法、羥自由基(·OH)體系和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)體系對金銀花提取液和綠原酸標(biāo)準(zhǔn)品抗氧化活性進行研究，以抗壞血酸為對照。結(jié)果表明：金銀花提取液清除·OH 和DPPH·的能力最強，對·OH 半數(shù)抑制濃度(IC50)為0.0273mg/ml，提取液的綠原酸濃度為0.006mg/ml 時對DPPH·的抑制率達(dá)80%；而綠原酸標(biāo)準(zhǔn)品的還原能力要大于金銀花提取液(2.66 倍)和抗壞血酸(2.42 倍)；綠原酸為金銀花提取液抗氧化作用的主要物質(zhì)。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘油對高直鏈玉米淀粉成膜性能的影響

內(nèi)容: 研究甘油添加量為0～40% 的高直鏈玉米淀粉糊的流變性能。采用流延法將添加了甘油量為0～40% 的高直鏈玉米淀粉糊成膜，并對其結(jié)晶結(jié)構(gòu)和耐酸性能進行研究。制備以VB1 為功能因子的淀粉薄膜包衣微丸，系統(tǒng)考察不同甘油添加量的高直鏈玉米淀粉包衣微丸在模擬人體消化道環(huán)境中的控緩釋性能。結(jié)果表明：隨著甘油添加量的增加，高直鏈玉米淀粉糊的黏度下降，膜的結(jié)晶性能和耐酸性能下降。通過調(diào)節(jié)甘油添加量和包衣厚度，使得高直鏈玉米淀粉能夠抵御胃酸的作用而到達(dá)小腸，包衣后的微丸具有一定的控緩釋功能。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同磷酸鹽對豬肌肉嫩度及保水性的影響

內(nèi)容: 以豬背最長肌為原料，選擇不同濃度多聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽和焦磷酸鹽對樣品進行鹽水注射和滾揉處理，采用正交試驗設(shè)計，測定肌肉嫩度、滴水損失率、離心損失率、蒸煮損失率，研究磷酸鹽對肌肉嫩度及保水特性的影響。結(jié)果表明：不同磷酸鹽對肌肉嫩度及保水性的不同指標(biāo)影響不同，其中多聚磷酸鈉對肌肉嫩度有顯著影響(P ＜ 0.05)。當(dāng)焦磷酸鈉:多聚磷酸鈉:六偏磷酸鈉為0.3%:0.3%:0.2% 時，其嫩化效果最明顯。多聚磷酸鹽對滴水損失率、蒸煮損失率有影響顯著(P ＜ 0.05)。依據(jù)蒸煮損失率確定的磷酸鹽最佳組合為0.2

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07

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