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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷21期返回列表

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兩種乳桿菌協(xié)同發(fā)酵牛骨粉促鈣轉(zhuǎn)化的工藝研究

內(nèi)容: 以牛骨為鈣源，利用嗜酸乳桿菌與鼠李糖乳桿菌的共生作用發(fā)酵牛骨粉，提高骨鈣轉(zhuǎn)化率。采用單因素試驗(yàn)確定兩種益生菌協(xié)同發(fā)酵牛骨粉的最適比例、發(fā)酵時(shí)間、骨粉濃度、葡萄糖添加量。采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以鈣轉(zhuǎn)化率為特征性指標(biāo)，優(yōu)化兩種益生菌協(xié)同發(fā)酵牛骨粉的工藝條件。結(jié)果表明：兩種益生菌具有共生作用，均能將牛骨粉中結(jié)合態(tài)的鈣轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)。發(fā)酵時(shí)間與骨粉濃度是影響鈣轉(zhuǎn)化率的主要因素。兩種益生菌協(xié)同發(fā)酵牛骨粉的最適發(fā)酵條件為菌種比例4.67:1(m/m)、發(fā)酵時(shí)間69.96h、骨粉濃度4.45%、葡萄糖添加量12.26%，鈣

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液體深層發(fā)酵條件對銀耳菌絲體酸性多糖富集的影響

內(nèi)容: 考察液體發(fā)酵培養(yǎng)基中不同碳源、碳源用量以及培養(yǎng)基pH 值對銀耳菌絲體富集酸性多糖的影響。結(jié)果表明：1% 的蔗糖、pH 值為7.0 的培養(yǎng)基有利于銀耳菌絲體酸性多糖的富集。并對所得銀耳多糖進(jìn)行DEAE-sepherosefast flow 柱層析，發(fā)現(xiàn)菌絲體與子實(shí)體相比，多糖組成發(fā)生顯著改變。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3 種食用菌菌絲體富鈣的研究

內(nèi)容: 通過對白靈菇(Pleurotus nebrodensis)、杏鮑菇(Pleurotus eryngii)、榆黃菇(Pleurotus citrinopileatus Sing)3 種食用菌以氯化鈣為鈣源進(jìn)行平板固體富鈣培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)不同菌種、不同碳源、不同鈣濃度對其富鈣均有較大影響。在相同的培養(yǎng)基上，白靈菇富鈣量高于榆黃菇，杏鮑菇富鈣量最低；在不同碳源的培養(yǎng)基上，3 種食用菌菌絲富鈣量為乳糖培養(yǎng)基高于麥芽糖培養(yǎng)基，蔗糖培養(yǎng)基最低；白靈菇在乳糖培養(yǎng)基中培養(yǎng)，鈣濃度(以Ca2+ 計(jì))為0.6% 時(shí)富鈣量最高。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胰蛋白酶有限酶解米渣蛋白的機(jī)理及動力學(xué)模型研究

內(nèi)容: 運(yùn)用實(shí)驗(yàn)研究結(jié)合數(shù)學(xué)推導(dǎo)的方法，采用胰蛋白酶在溫度53℃、pH 7.6 條件下對酶解米渣蛋白的動力學(xué)機(jī)制進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在反應(yīng)過程中底物存在著促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行和抑制酶活性的雙重作用，酶催化的水解速率隨水解進(jìn)程呈指數(shù)下降；并由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)推導(dǎo)出描述胰蛋白酶催化水解米渣蛋白的動力學(xué)方程及胰蛋白酶的失活常數(shù)，驗(yàn)證結(jié)果表明動力學(xué)模型與實(shí)驗(yàn)結(jié)果非常吻合。通過對酶與底物濃度之比、反應(yīng)時(shí)間的調(diào)節(jié)可有效控制水解作用的程度，從而為利用米渣酶法制備米蛋白肽的產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐提供指導(dǎo)。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Aspergillus ficuum 內(nèi)切菊粉酶的酶解條件優(yōu)化及酶解動力學(xué)研究

內(nèi)容: 采用Aspergillus ficuum 內(nèi)切型菊粉酶Endo-Ⅰ 酶解商品菊粉制備低聚果糖，經(jīng)正交試驗(yàn)確定其最適酶解條件為：pH5.0、溫度45℃、底物濃度50g/L、加酶量10U/g，在此酶解條件下，低聚果糖得率可達(dá)70.37%，酶解產(chǎn)物以DP3 和DP4 為主，同時(shí)含有一定量的DP2、DP5、DP6、DP7、DP8；在此條件下酶解自制菊芋干粉時(shí)，低聚果糖得率為41.72%，酶解產(chǎn)物以DP3～DP6 的低聚果糖為主，DP2 含量很少，同時(shí)酶解液中還含有大量的果糖；在此條件下酶解自制菊芋提取液時(shí)，低聚果

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瑞士乳桿菌發(fā)酵乳制備ACE 抑制肽的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 本研究以脫脂乳為主要原料，對瑞士乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin I-converting enzyme，ACE)抑制肽工藝條件進(jìn)行研究。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定瑞士乳桿菌發(fā)酵脫脂乳生產(chǎn)ACE 抑制肽的最佳工藝條件為：脫脂乳濃度9.67%(m/V)、底物滅菌時(shí)間30min、接種量3%(V/V)，溫度38.82℃、發(fā)酵時(shí)間6.26h，測得ACE 抑制率為92.26%。研究結(jié)果證實(shí)利用發(fā)酵法生產(chǎn)乳源ACE 抑制活性肽對控制高血壓具有重要意義。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
現(xiàn)代工藝金華火腿中游離氨基酸含量的研究

內(nèi)容: 通過跟蹤金華火腿的現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)過程，選取原料腿、預(yù)腌結(jié)束、腌制結(jié)束、風(fēng)干中期、風(fēng)干結(jié)束、成熟前期(成熟1)、成熟中期(成熟2)、成熟結(jié)束(成熟3)和后熟結(jié)束9 個(gè)工藝點(diǎn)對金華火腿股二頭肌中游離氨基酸的含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明：肌肉中的游離氨基酸(FAA)含量都隨金華火腿加工進(jìn)程逐漸升高；成熟過程中升高最快。FAA 總量比腌制前提高5 倍左右，多數(shù)FAA 濃度為腌制前的10 倍，含量較高的FAA 有Glu、Leu、Ala、Arg 等，增加比例較大的有Glu、Thr、Val、Ile 和Pro 等。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香辛料提取物對肉制品中常見致病菌的抑菌作用

內(nèi)容: 研究27 種植物香辛料的抑菌作用，并比較其醇提取液的抑菌效果。得到抑菌作用較強(qiáng)的烏梅、丁香、甘草3 種原料。再進(jìn)行復(fù)配抑菌實(shí)驗(yàn)，經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)確定，烏梅、丁香、甘草3 種提取液復(fù)配抑菌效果最好的配比。通過測定抑菌圈和最小抑菌濃度(MIC)，比較烏梅和復(fù)配液的抑菌效果。結(jié)果表明，丁香、烏梅、甘草提取液1:8:1(V/V)復(fù)配液的抑菌作用優(yōu)于烏梅的抑菌作用。同時(shí)，研究表明，復(fù)配提取液的抑菌作用受溫度的影響較不明顯。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)糊精及其衍生物與亮藍(lán)包結(jié)作用的熒光光譜研究

內(nèi)容: 采用熒光光譜法研究β- 環(huán)糊精(β-CD)及其衍生物羥乙基- β- 環(huán)糊精(HE- β-CD)、羥丙基- β- 環(huán)糊精(HP-β-CD)與亮藍(lán)的包結(jié)作用。Hildebrand-Benesi 方程表明包結(jié)反應(yīng)的摩爾比為1:1，包結(jié)能力依次為：β-CD ＜ HE-β-CD ＜ HP- β-CD。確定了最佳反應(yīng)時(shí)間為30min，最佳反應(yīng)pH 值范圍為4～10。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
河豚魚骨骼肌蛋白組分析

內(nèi)容: 為了建立一套對河豚骨骼肌總蛋白進(jìn)行蛋白組分析的技術(shù)體系，采用高分辨率的雙向電泳技術(shù)對河豚骨骼肌總蛋白進(jìn)行分離，銀染后用IMAGEMASTERTM 軟件分析2D 凝膠圖譜，共檢測出112 種以上的蛋白。利用基質(zhì)輔助質(zhì)量飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI TOF MS)對分離較好的33 個(gè)蛋白點(diǎn)進(jìn)行肽質(zhì)量指紋圖譜分析，并用MASCOT 在線軟件通過檢索NCBI nr，MSDB 及UniProtKB/TrEMBL 等數(shù)據(jù)庫，鑒定其中的21 個(gè)蛋白點(diǎn)，包括原肌球蛋白等結(jié)構(gòu)蛋白以及各種與代謝相關(guān)的酶、與信號傳導(dǎo)和細(xì)胞凋亡相關(guān)

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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