領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以脫脂乳為主要原料，對(duì)瑞士乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin I-converting enzyme，ACE)抑制肽工藝條件進(jìn)行研究。通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定瑞士乳桿菌發(fā)酵脫脂乳生產(chǎn)ACE 抑制肽的最佳工藝條件為：脫脂乳濃度9.67%(m/V)、底物滅菌時(shí)間30min、接種量3%(V/V)，溫度38.82℃、發(fā)酵時(shí)間6.26h，測(cè)得ACE 抑制率為92.26%。研究結(jié)果證實(shí)利用發(fā)酵法生產(chǎn)乳源ACE 抑制活性肽對(duì)控制高血壓具有重要意義。
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