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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷21期返回列表

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目錄文章

我國水產品質量安全問題及對策研究

內容: 水產品質量安全關系著人們的健康和產業(yè)興衰。本文從我國水產品質量安全現(xiàn)狀出發(fā)，分析水產品質量存在的主要問題及根源，并在此基礎上提出了水產品質量安全管理的相應對策和措施，以期對提高水產品的質量、擴大水產品出口提供一定參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛血漿中主要蛋白質的研究進展

內容: 動物血液是肉制品工業(yè)最大的副產品，目前除了少部分被利用外，大部分還是以廢料的形式棄去，既造成環(huán)境污染又浪費了寶貴的蛋白質資源。文章闡述了牛血漿中主要蛋白質即纖維蛋白原，免疫球蛋白和牛血清白蛋白的提取方法，檢測方法以及它們各自的應用，為今后綜合利用牛血漿提供一定的依據(jù)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋清蛋白質的糖基化產物結構與凝膠強度關系的探究

內容: 雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白粉的形式作為食品配料用于肉制品、魚糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝膠(性)強度主要取決于蛋清蛋白質本身的結構，而專用蛋清蛋白粉的高凝膠(性)強度可通過蛋清蛋白質結構修飾得以實現(xiàn)。前期研究證明，蛋清蛋白質與多糖糖基化接枝改性能夠顯著提高蛋清蛋白質凝膠性且優(yōu)于其它改性方法，因此，研究糖基化產物結構與凝膠強度之間的關系，是進一步廣泛應用糖基化蛋白的關鍵因素，也是蛋白質糖基化研究中的新課題。探討糖基化蛋白質結構與其凝膠性之間的關系，為蛋清卵白蛋白糖基化改性技術工業(yè)化應用提供一定的理論基礎

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫肉制品微生物控制與預測模型應用研究進展

內容: 低溫肉制品營養(yǎng)豐富，是我國肉制品未來的發(fā)展方向。本文介紹了低溫肉制品中的主要微生物來源、種類以及控制措施；綜述了低溫肉制品中微生物預測的各級模型，分析了其優(yōu)缺點；簡述了預測模型在實際生產中的應用。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
金槍魚解凍方法及其品質評價的研究進展

內容: 金槍魚具有高蛋白、低脂肪的特點，被譽為現(xiàn)代人不可多得的營養(yǎng)美食，其魚肉品質與解凍方式有著直接的關系。綜合國內外對金槍魚解凍方法的研究--包括傳統(tǒng)的空氣解凍、冷藏庫解凍、溫鹽水解凍，以及新興的微波解凍、低頻解凍等，并歸納、對比了這幾種解凍方法的優(yōu)缺點。同時通過對魚肉品質判定指標的綜述，為我國金槍魚品質判定規(guī)范的制定提供了可靠的理論依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒及軟木塞中TCA的檢測分析方法研究現(xiàn)狀及應用前景

內容: 軟木塞污染已經成為葡萄酒行業(yè)最為嚴重的問題之一，而導致軟木塞和葡萄酒污染的最主要物質之一就是TCA。本文主要介紹葡萄酒和軟木塞中TCA 的檢測方法和萃取濃縮方法，同時也對TCA 檢測的應用前景和發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫球蛋白在母子免疫傳遞中的關鍵作用

內容: 2008 年，《食品免疫論》中提出了“獲得性免疫悖論”，本文在對國外有關Fc 受體研究成果進行系統(tǒng)分析和綜述的基礎上提出：獲得性免疫，特別是抗體的Fc 端和多種先天免疫細胞上的Fc 受體結合不僅介導了母親和胎兒、母親和嬰幼兒之間的免疫傳遞、機體的ADCC，而且構成了獲得性免疫和先天免疫識別之間的必然聯(lián)系。特別是FcRn 作為IgG 載體，可以跨過黏膜上皮屏障、胎盤屏障轉運IgG，并控制IgG 的代謝和半衰期的發(fā)現(xiàn)和研究為“獲得性免疫悖論”找到了一個完美的答案，同時也為食品免疫，特別是嬰幼兒配方奶粉的開發(fā)和

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品及飼料中三聚氰胺含量及其檢測方法探討

內容: 針對2007 年以來發(fā)生的飼料及食品中三聚氰胺事件，對三聚氰胺的化學和毒理學性質、國內外的法規(guī)和檢測技術進行綜述。并重點介紹各個國家的標準方法，討論各種不同前處理技術和檢測技術的特點及影響因素，旨在建立一個比較完整的研究體系，指導食品及飼料中三聚氰胺檢測方法的應用。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國城郊蔬菜重金屬污染研究進展

內容: 從我國城郊蔬菜重金屬污染研究現(xiàn)狀、蔬菜重金屬污染成因分析及防控措施等方面概述城郊蔬菜重金屬污染的研究進展，為進一步開展蔬菜重金屬污染研究提供參考依據(jù)和經驗借鑒。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
多糖含量測定的研究進展

內容: 本文綜述了多糖含量測定方法，主要包括化學法、氣相色譜法、液相色譜法、陰離子交換色譜- 脈沖安培檢測、體積排除色譜、薄層色譜法、毛細管電泳法、紅外光譜法等，這些方法可為多糖含量測定提供一定的參考，并為多糖的更深入研究提供部分理論基礎。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07

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