領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
金槍魚具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，被譽(yù)為現(xiàn)代人不可多得的營養(yǎng)美食，其魚肉品質(zhì)與解凍方式有著直接的關(guān)系。綜合國內(nèi)外對金槍魚解凍方法的研究--包括傳統(tǒng)的空氣解凍、冷藏庫解凍、溫鹽水解凍，以及新興的微波解凍、低頻解凍等，并歸納、對比了這幾種解凍方法的優(yōu)缺點(diǎn)。同時通過對魚肉品質(zhì)判定指標(biāo)的綜述，為我國金槍魚品質(zhì)判定規(guī)范的制定提供了可靠的理論依據(jù)。
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