領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
低溫肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)肉制品未來的發(fā)展方向。本文介紹了低溫肉制品中的主要微生物來源、種類以及控制措施；綜述了低溫肉制品中微生物預(yù)測(cè)的各級(jí)模型，分析了其優(yōu)缺點(diǎn)；簡(jiǎn)述了預(yù)測(cè)模型在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。
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