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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷21期返回列表

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輪梗霉融合菌株D-A1富集硒的培養(yǎng)條件研究

內(nèi)容: 采用輪梗霉融合株D-A1作為富硒的載體，進(jìn)行輪梗霉富硒條件優(yōu)化。通過(guò)單因素試驗(yàn)研究不同的碳源、氮源、碳源濃度、溫度、轉(zhuǎn)速、pH值、接種量和裝液量對(duì)輪梗霉富硒的影響。并選取對(duì)輪梗霉富硒影響較大的碳源、氮源、溫度和轉(zhuǎn)速進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明，發(fā)酵培養(yǎng)基中亞硒酸鈉濃度為90μg/ml時(shí)，輪梗霉在優(yōu)化的發(fā)酵條件下：麥芽糖100g/L、酵母膏10g/L、溫度18℃、搖床轉(zhuǎn)速120r/min，菌體硒含量最終可達(dá)3266.79μg/g，細(xì)胞富集的有機(jī)態(tài)硒占總富硒量的85.08%。以不加硒處理為對(duì)照，富硒輪梗霉的不飽和脂

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-甘露聚糖酶產(chǎn)生菌HDYM-04的分離鑒定及產(chǎn)酶條件優(yōu)化

內(nèi)容: 從實(shí)驗(yàn)室溫水漚麻液中分離并篩選到了一株產(chǎn)β-甘露聚糖酶的細(xì)菌HDYM-04，經(jīng)生理生化試驗(yàn)及16S rDNA序列分析鑒定為地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)。研究了HDYM-04菌株72h連續(xù)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)酶及生長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)變化，通過(guò)單因素及序貫正交試驗(yàn)優(yōu)化得到其搖瓶發(fā)酵產(chǎn)酶的最佳培養(yǎng)基組分及條件：碳源60g/L魔芋粉，氮源30g/L蛋白胨，MgSO4.7H2O 0.2g/L，K2HPO4 5g/L，初始pH 8.0，裝液量100ml/250ml三角瓶，接種量2%，37℃振蕩培養(yǎng)48h

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
窖泥微生態(tài)的主要特征研究

內(nèi)容: 選擇湖南湘窖酒業(yè)有限公司不同窖齡的窖池為對(duì)象，主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物類群數(shù)目的變化情況，旨在揭示窖泥微生態(tài)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：隨著窖齡的增長(zhǎng)，窖泥的感官品質(zhì)逐漸具有典型窖泥的自然老熟特征；窖泥水分含量呈緩慢下降趨勢(shì)，而窖泥的有機(jī)質(zhì)、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上升趨勢(shì)；從不同位置分析，窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥，而窖底泥的pH值、有機(jī)質(zhì)、全氮、速效K含量均高于窖壁泥；微生物各類群的總數(shù)呈上升趨勢(shì)，且細(xì)菌＞真菌＞放線菌。因此，在

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山羊乳酪蛋白酶解工藝及抗氧化性研究

內(nèi)容: 為了制備山羊乳酪蛋白活性肽，選用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶，采用對(duì)比和正交試驗(yàn)方法，研究了山羊乳酪蛋白單酶和復(fù)合酶的酶解工藝，測(cè)定了山羊乳酪蛋白的總肽鍵摩爾數(shù)，優(yōu)選出了山羊乳酪蛋白的酶解工藝參數(shù)。結(jié)果表明：山羊乳酪蛋白的總肽鍵摩爾數(shù)為8.5379 mmol/g。單酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶對(duì)山羊乳酪蛋白的水解度較大，木瓜蛋白酶較小。胰蛋白酶對(duì)山羊乳酪蛋白適宜的酶解工藝：加酶量2500 U/g，pH 7.5，50 ℃下酶解2 h。中性蛋白酶和胰蛋白酶復(fù)合以及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶三

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸代謝通量調(diào)控規(guī)律的研究

內(nèi)容: 選取了8株嗜酸乳桿菌進(jìn)行分批發(fā)酵培養(yǎng)，分別測(cè)定了它們對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期乳酸發(fā)酵途徑中10種相關(guān)酶的活性，分析了乳酸的代謝通量，并首次引入數(shù)量遺傳學(xué)方法利用通徑分析研究了酶活性對(duì)乳酸通量的直接和間接影響，建立了類似于代謝控制系數(shù)的決定系數(shù)R2(i)。該系數(shù)實(shí)際上反映了酶對(duì)乳酸通量的控制程度，研究結(jié)果顯示，丙酮酸激酶(R2(PK)=0.3705)、己糖激酶(R2(HK)=0.3053)、磷酸丙糖異構(gòu)酶(R2(TPI)=0.2733)和乳酸脫氫酶(R2(LDH)=0.2601)對(duì)乳酸通量具有相對(duì)較高的決定系數(shù)，對(duì)乳酸通

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株高效降解膽固醇乳酸菌的篩選鑒定及其益生潛能初探

內(nèi)容: 從新鮮牛糞中分離出的5株乳酸菌中篩選得到一株具有高效降膽固醇能力的乳酸菌，其體外膽固醇脫出率達(dá)到50.83%。經(jīng)API50CHL系統(tǒng)及16S rRNA序列比對(duì)鑒定為發(fā)酵乳桿菌Lactobacillus fermentum，命名為發(fā)酵乳桿菌DF-4。模擬胃液中的低pH和小腸中的膽汁鹽濃度進(jìn)行了耐受性試驗(yàn)，結(jié)果表明該菌株具有較強(qiáng)的耐酸和耐膽鹽的性能，對(duì)致病大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有顯著抑制作用，是一株具有開(kāi)發(fā)前景的高效降膽固醇的益生菌。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙城龍眼葡萄自然發(fā)酵過(guò)程相關(guān)酵母生物多樣性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)從沙城產(chǎn)區(qū)龍眼葡萄自然發(fā)酵過(guò)程中分離得到120 株酵母菌株，利用WL 培養(yǎng)基進(jìn)行形態(tài)聚類分析，得到5 種類型，再通過(guò)5.8S rDNA-ITS 區(qū)域RFLP 的方法得到5 種不同的酶切圖譜，最后經(jīng)5.8S rDNA-ITS 區(qū)域序列分析，將4 種類型的酵母鑒定到種的水平，另外一個(gè)類型的酵母需要進(jìn)一步的鑒定。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷卻豬肉中單增李斯特氏菌生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型的建立與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為建立冷卻豬肉中單增李斯特氏菌的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型，把單增李斯特氏菌接種到無(wú)污染的冷卻豬肉中，分別放置于2、15、28℃條件下貯藏，分別測(cè)定其在不同貯藏時(shí)間的菌數(shù)。應(yīng)用修正的Gompertz 方程描述單增李斯特氏菌在2、15、28℃下的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)，建立不同溫度下其在冷卻豬肉中的生長(zhǎng)曲線和模型。溫度對(duì)最大比生長(zhǎng)速率(μmax)和延滯時(shí)間(λ)的影響，采用平方根模型在0～30℃范圍內(nèi)呈現(xiàn)較好的線性關(guān)系，R2 分別為0.7164 和0.9717。模型殘差值的絕對(duì)值均小于0.03，在“零”上下浮動(dòng)，表明該模型描述的溫度

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
六種蜂花粉中酶活性的研究

內(nèi)容: 6 種蜂花粉：杏花、桃花、荷花、油菜、拉拉秧、向日葵均含有多種酶類。實(shí)驗(yàn)分別對(duì)6 種蜂花粉的過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、脂肪氧合酶、超氧化物歧化酶、苯丙氨酸裂解酶這五類酶的活性進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)其酶活性的高低衡量蜂花粉的新鮮程度。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓誘變啤酒酵母研究及其突變株RAPD 分析

內(nèi)容: 用高壓技術(shù)對(duì)啤酒酵母生長(zhǎng)影響進(jìn)行研究，通過(guò)高壓誘變獲得突變株，并對(duì)啤酒酵母出發(fā)株和突變株發(fā)酵性能進(jìn)行分析比較。利用隨機(jī)引物對(duì)啤酒酵母出發(fā)株和突變株基因組DNA 進(jìn)行RAPD 分析，從分子水平考察出發(fā)株與MS-3 之間的差異。結(jié)果表明：300MPa 保壓15min 為最佳處理參數(shù)，處理對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期啤酒酵母篩選獲得變異菌株MS-3。用20 條隨機(jī)引物對(duì)出發(fā)株和突變株進(jìn)行擴(kuò)增，其中7 條引物對(duì)出發(fā)株和突變株擴(kuò)增得到較多條帶，有4 條引物出現(xiàn)變異的特征帶，從而為利用高壓誘變篩選啤酒酵母優(yōu)良菌種提供初步依據(jù)。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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