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—— 中國食品雜志社
為建立冷卻豬肉中單增李斯特氏菌的生長動力學模型，把單增李斯特氏菌接種到無污染的冷卻豬肉中，分別放置于2、15、28℃條件下貯藏，分別測定其在不同貯藏時間的菌數(shù)。應(yīng)用修正的Gompertz 方程描述單增李斯特氏菌在2、15、28℃下的生長動態(tài)，建立不同溫度下其在冷卻豬肉中的生長曲線和模型。溫度對最大比生長速率(μmax)和延滯時間(λ)的影響，采用平方根模型在0～30℃范圍內(nèi)呈現(xiàn)較好的線性關(guān)系，R2 分別為0.7164 和0.9717。模型殘差值的絕對值均小于0.03，在“零”上下浮動，表明該模型描述的溫度與μmax 和λ(的關(guān)系是完全可信的，說明用平方根模型能很好的描述不同溫度對單增李斯特氏菌生長的影響。
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