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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷21期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化高產(chǎn)蝦青素菌株的發(fā)酵條件

內(nèi)容: 采用析因設(shè)計法對影響紅法夫酵母發(fā)酵的相關(guān)因素進行評價，發(fā)現(xiàn)酵母膏、初始pH 值、葡萄糖及果糖濃度對蝦青素產(chǎn)量影響顯著。利用中心組合設(shè)計及響應(yīng)面分析對影響蝦青素產(chǎn)量的關(guān)鍵因素做進一步的優(yōu)化，得到較佳的試驗點為酵母膏濃度5.6g/L、初始pH 8.5、葡萄糖與果糖濃度之比24:21(m/V)。優(yōu)化后蝦青素產(chǎn)量從5.890mg/L提高到10.900mg/L；7.5L 發(fā)酵罐中，蝦青素產(chǎn)量可達18.300mg/L，比搖瓶培養(yǎng)提高了68%。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌融合菌株的構(gòu)建及其特性研究

內(nèi)容: 用具有良好產(chǎn)黏活性的瑞士乳桿菌SR288 與產(chǎn)酸力強的保加利亞乳桿菌NR902 已滅活的原生質(zhì)體電融合，構(gòu)建高活性乳酸菌菌株。研究表明最佳電融合參數(shù)為：交變電場強度300V/cm，脈沖強度6kV/cm，脈沖時間40μs，脈沖個數(shù)4 個。融合菌株能連續(xù)穩(wěn)定遺傳10 代，生物活性檢測表明，其產(chǎn)酸能力、表觀黏度、持水力均優(yōu)于親株。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
米諾環(huán)素完全抗原的制備與表征

內(nèi)容: 研究制備能有效用于米諾環(huán)素(MNC)殘留檢測的完全抗原。采用戊二醛合成法和重氮化合成法，將米諾環(huán)素與牛血清白蛋白(BSA)偶聯(lián)，分別制備MNC 完全抗原MNC-BSA。經(jīng)紅外和紫外光譜掃描結(jié)果表明：兩種物質(zhì)已經(jīng)偶聯(lián)，兩種完全抗原的平均偶聯(lián)比分別為9.9 和5.9。采用戊二醛法合成的完全抗原免疫兔，檢測抗血清效價為1:16000，表明合成的完全抗原可以作為免疫原用于制備抗體及檢測時的包被原進行ELISA 檢測。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
榆黃菇優(yōu)良新菌株的選育

內(nèi)容: 為研究60Co-γ射線對榆黃菇菌絲遺傳誘變的影響，采用不同的輻照劑量和不同的輻照劑量率對出發(fā)菌株榆黃菇818 的尖端菌絲進行輻照處理。結(jié)果表明：在輻照劑量為600Gy、輻照劑量率為43.5Gy/h 的條件下，菌絲再生后進行挑選，獲得了生長優(yōu)良的誘變菌株。將誘變菌株與出發(fā)菌株進行生長對比實驗，誘變菌株菌絲生長度平均提高21.1%；經(jīng)拮抗實驗、酯酶和過氧化物酶同工酶實驗，證明誘變菌株遺傳物質(zhì)發(fā)生了變化，已不同于出發(fā)菌株，具有種的特異性；經(jīng)連續(xù)轉(zhuǎn)接6 代進行固體培養(yǎng)，誘變菌株優(yōu)良的生長性能得到了保持，具有遺傳穩(wěn)

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
外加營養(yǎng)物對醬油種曲孢子數(shù)和成曲酶活力的影響

內(nèi)容: 以提高醬油種曲孢子數(shù)和成曲酶活力為目標(biāo)，在麩皮培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，對醬油種曲培養(yǎng)基的外加碳源、氮源、無機鹽進行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：在葡萄糖1.00%、氯化鈣0.10%、硫酸鋅0.05%、豆粕3.00% 的條件下孢子數(shù)可達(15.77 ± 0.49)× 109 個/g 干重，比對照組提高了84.87%。同時對優(yōu)化種曲和利用該種曲制得的大曲的酶活力進行比較，表明種曲培養(yǎng)基的優(yōu)劣對醬油發(fā)酵有重要影響，其中種曲酶活力提高25.04%，大曲酶活力提高17.40%。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛粉雙歧桿菌發(fā)酵飲料發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 以兩歧雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(1:1:1 混合)為發(fā)酵菌種，采用單因素試驗和正交試驗對葛粉發(fā)酵飲料的發(fā)酵條件進行優(yōu)化。優(yōu)選出的發(fā)酵條件為：葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌種接種量6.0%、發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時間10h。在此條件下產(chǎn)品發(fā)酵酸度為5.20%，活菌數(shù)7.14 × 107CFU/ml，口感良好。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘露聚糖酶產(chǎn)生菌F1-5的鑒定及發(fā)酵條件研究

內(nèi)容: 本研究從實驗室保藏高效分泌能降解異甘露聚糖的甘露聚糖酶的細菌F1-5 出發(fā)，采用菌株的個體和群體的形態(tài)觀察、生理生化實驗及16S rDNA 系統(tǒng)發(fā)育分析手段進行鑒定，最終確定菌株F1-5 為枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)。Genbank 注冊號為FJ392725。通過單因素試驗和正交優(yōu)化試驗，確定枯草芽孢桿菌F1-5 的最佳發(fā)酵產(chǎn)酶條件。酵母細胞壁碳源濃度為4.8%，氮源濃度為0.5%，培養(yǎng)基初始pH6.0，接種量為6%，裝液量為60ml/250ml三角瓶，轉(zhuǎn)速為180r/min，培養(yǎng)溫

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
高活性酪蛋白抗氧化肽的制備方法研究

內(nèi)容: 采用木瓜蛋白酶對酪蛋白進行水解，得到抗氧化活性較好的酪蛋白水解物，并且水解物在木瓜蛋白酶作用下進行類蛋白反應(yīng)制備出高活性酪蛋白抗氧化肽。第一步制備酪蛋白水解時酶添加量為500 U/g酪蛋白、溫度45℃、底物濃度5%、反應(yīng)時間2 h。第二步類蛋白反應(yīng)的最優(yōu)條件為：酶添加量為500 U/g水解物、溫度30℃，底物濃度50%、作用時間5.5 h。毛細管電泳結(jié)果確認，類蛋白反應(yīng)修飾后抗氧化肽的組成情況發(fā)生變化。抗氧化活性分析結(jié)果表明，類蛋白反應(yīng)修飾后的酪蛋白抗氧化肽對兩種自由基的清除能力顯著提高。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
桃罐頭中腐敗微生物的分離純化及鑒定研究

內(nèi)容: 通過對桃罐頭中分離出的微生物進行分離培養(yǎng)、生理生化指標(biāo)和反證試驗進行鑒定和特性研究，初步斷定其主要污染菌為凝結(jié)芽孢桿菌、黃色絲衣霉、蠟狀芽孢桿菌等兼性厭氧菌，并依據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出了三種微生物的生長曲線，建立了一條檢驗桃罐頭中微生物的技術(shù)路線。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工接種真菌固態(tài)發(fā)酵對普洱茶品質(zhì)和功能的影響

內(nèi)容: 本實驗以人工接種黑曲霉、青霉、酵母三種真菌固態(tài)發(fā)酵和自然渥堆發(fā)酵加工而成的普洱茶為材料，對比研究其感官品質(zhì)、理化品質(zhì)、香氣成分和微生物安全指標(biāo)，并探討其在降糖和抗癌等保健功能方面的異同。結(jié)果表明：人工接種黑曲霉、青霉和酵母三種真菌固態(tài)發(fā)酵普洱茶能保持自然渥堆發(fā)酵普洱茶的基本品質(zhì)，其產(chǎn)品湯色、滋味、香氣等感官品質(zhì)優(yōu)良，水浸出物、茶多酚二項理化指標(biāo)較自然渥堆發(fā)酵的茶樣（對照）優(yōu)越，大腸桿菌含量低于30MPN/100g，致病菌未檢出，符合云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/103-2006的安全指標(biāo)要求；在活性功能方面，人

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07

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