領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以提高醬油種曲孢子數(shù)和成曲酶活力為目標，在麩皮培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，對醬油種曲培養(yǎng)基的外加碳源、氮源、無機鹽進行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：在葡萄糖1.00%、氯化鈣0.10%、硫酸鋅0.05%、豆粕3.00% 的條件下孢子數(shù)可達(15.77 ± 0.49)× 109 個/g 干重，比對照組提高了84.87%。同時對優(yōu)化種曲和利用該種曲制得的大曲的酶活力進行比較，表明種曲培養(yǎng)基的優(yōu)劣對醬油發(fā)酵有重要影響，其中種曲酶活力提高25.04%，大曲酶活力提高17.40%。
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