領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以兩歧雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(1:1:1 混合)為發(fā)酵菌種，采用單因素試驗和正交試驗對葛粉發(fā)酵飲料的發(fā)酵條件進行優(yōu)化。優(yōu)選出的發(fā)酵條件為：葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌種接種量6.0%、發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時間10h。在此條件下產(chǎn)品發(fā)酵酸度為5.20%，活菌數(shù)7.14 × 107CFU/ml，口感良好。
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