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—— 中國(guó)食品雜志社
采用木瓜蛋白酶對(duì)酪蛋白進(jìn)行水解，得到抗氧化活性較好的酪蛋白水解物，并且水解物在木瓜蛋白酶作用下進(jìn)行類蛋白反應(yīng)制備出高活性酪蛋白抗氧化肽。第一步制備酪蛋白水解時(shí)酶添加量為500 U/g酪蛋白、溫度45℃、底物濃度5%、反應(yīng)時(shí)間2 h。第二步類蛋白反應(yīng)的最優(yōu)條件為：酶添加量為500 U/g水解物、溫度30℃，底物濃度50%、作用時(shí)間5.5 h。毛細(xì)管電泳結(jié)果確認(rèn)，類蛋白反應(yīng)修飾后抗氧化肽的組成情況發(fā)生變化。抗氧化活性分析結(jié)果表明，類蛋白反應(yīng)修飾后的酪蛋白抗氧化肽對(duì)兩種自由基的清除能力顯著提高。
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