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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷21期返回列表

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目錄文章

阿魏酸、對(duì)香豆酸堿法制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 阿魏酸、對(duì)香豆酸做為安全性高的天然抗氧化活性物質(zhì)在食品與醫(yī)藥中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。為了從生物質(zhì)原料特別是谷物麩皮、農(nóng)林作物邊腳料中高效獲取這兩種重要酚酸，國(guó)際上做了大量的研究工作。本文就兩種酚酸的生理功能和應(yīng)用情況，及其堿法制備工藝包括酸法預(yù)處理、堿性水解、分離萃取、純化鑒定等最新研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié)，旨在為促進(jìn)我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品的高效增值利用提供有益參考。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品擠壓過(guò)程中的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 食品擠壓過(guò)程中發(fā)生的有利或不利反應(yīng)決定產(chǎn)品的最終品質(zhì)。物料在擠壓機(jī)內(nèi)同時(shí)受熱和剪切，經(jīng)歷一個(gè)非等溫過(guò)程，且停留時(shí)間出現(xiàn)分布，這些給擠壓導(dǎo)致的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)研究帶來(lái)很大困難。本文首先介紹了擠壓變化過(guò)程的動(dòng)力學(xué)描述及其簡(jiǎn)化處理，隨后綜述了擠壓過(guò)程中的淀粉轉(zhuǎn)化/ 糊化和降解、蛋白質(zhì)聚合、營(yíng)養(yǎng)素及毒素?fù)p失、理化特性變化、酶抑制劑失活動(dòng)力學(xué)的研究結(jié)果，最后對(duì)今后的研究方向作了展望。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姜黃素對(duì)化學(xué)物神經(jīng)毒性的保護(hù)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 姜黃素是一類(lèi)具有抗氧化、抗炎以及抗腫瘤等多重藥理作用的食用植物性色素。本文綜合分析姜黃素對(duì)化學(xué)物神經(jīng)毒性的保護(hù)作用、研究方法以及可能的作用機(jī)制，為姜黃素類(lèi)植物化學(xué)物的開(kāi)發(fā)以及相關(guān)化學(xué)物接觸人群的化學(xué)預(yù)防提供參考。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶凝干酪素凝膠性研究進(jìn)展及其在干酪中的應(yīng)用

內(nèi)容: 介紹酶凝干酪素凝膠形成機(jī)理和冷卻機(jī)制研究進(jìn)展，概述乳化鹽、蛋白和脂肪、pH 值、溫度、鈣離子對(duì)凝膠形成的影響：乳化鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解形成凝膠，蛋白和脂肪含量可對(duì)凝膠的復(fù)合模量和黏彈性產(chǎn)生影響，適當(dāng)?shù)臏囟群蚿H 值條件能形成良好的凝膠結(jié)構(gòu)，鈣離子增加對(duì)凝膠形成不利，以及酶凝干酪素在加工干酪中的應(yīng)用。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物多糖分析方法綜述

內(nèi)容: 目的：探討植物多糖的分析方法, 為植物多糖的分析方法學(xué)研究提供參考。方法：比較各類(lèi)多糖分析方法的優(yōu)缺點(diǎn)。結(jié)果：薄層色譜法操作快捷且成本低，多用于多糖的初步研究，HPLC 已成為目前糖類(lèi)物質(zhì)分析的最主要方法，HPLC-MS(high performance liquid chromatography -mass spectrometry，液質(zhì)聯(lián)用)在多糖分析中有廣闊的應(yīng)用前景。結(jié)論：植物多糖的分析方法有較大的改進(jìn)和發(fā)展空間，對(duì)其進(jìn)行深入研究有助于將多糖開(kāi)發(fā)為極具潛力和價(jià)值的保健食品和藥品。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品擠壓過(guò)程中水分的作用及變化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水分對(duì)擠壓操作的順利實(shí)施和最終產(chǎn)品特性的形成十分重要。本文綜述水分在食品擠壓過(guò)程中的運(yùn)動(dòng)變化，以及物料含水率對(duì)擠壓過(guò)程系統(tǒng)參數(shù)和擠出產(chǎn)品特性的影響，最后分析目前研究存在的問(wèn)題，指出進(jìn)一步深入系統(tǒng)研究擠壓過(guò)程中水分作用的必要性。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物活性肽對(duì)腸黏膜免疫調(diào)節(jié)作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大量研究已證實(shí)生物活性肽是一類(lèi)對(duì)機(jī)體有許多重要生理功能的物質(zhì)，對(duì)擁有巨大表面積的腸黏膜有著重要的免疫調(diào)節(jié)作用。本文首先概括生物活性肽的研究現(xiàn)狀；在從腸黏膜系統(tǒng)組成及其免疫機(jī)制的角度，結(jié)合前期的研究工作，就生物活性肽對(duì)SIgA、Th 細(xì)胞及其細(xì)胞因子以及免疫信號(hào)途徑影響的相關(guān)研究進(jìn)行介紹。同時(shí)根據(jù)國(guó)外學(xué)者近期研究的成果，提出研究生物活性肽與機(jī)體免疫作用關(guān)系的發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照技術(shù)在多糖分子修飾中的應(yīng)用

內(nèi)容: 多糖在自然界中蘊(yùn)藏豐富，種類(lèi)繁多，應(yīng)用廣泛。多糖的研究一直受到人們的關(guān)注。本文對(duì)目前多糖研究中存在的問(wèn)題，分子修飾的概念和目的，輻照技術(shù)的原理、多糖輻照分子修飾的方法進(jìn)行了介紹。同時(shí)對(duì)輻照技術(shù)在殼聚糖、淀粉、卡拉膠、海藻酸鈉、纖維素等多糖分子修飾中的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
量子點(diǎn)標(biāo)記技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 近年來(lái)，量子點(diǎn)熒光標(biāo)記技術(shù)已得到較快的發(fā)展，以其為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)的檢測(cè)技術(shù)具有準(zhǔn)確、靈敏、穩(wěn)定、特異性高的特點(diǎn)，在生物醫(yī)學(xué)方面已有廣泛應(yīng)用。本文闡述了量子點(diǎn)的特性和相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，及其在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物激素的分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 概述國(guó)內(nèi)外植物激素分析方法研究現(xiàn)狀，包括光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法，并對(duì)樣品前處理方法進(jìn)行了闡述。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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