領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選擇湖南湘窖酒業(yè)有限公司不同窖齡的窖池為對(duì)象，主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物類群數(shù)目的變化情況，旨在揭示窖泥微生態(tài)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：隨著窖齡的增長(zhǎng)，窖泥的感官品質(zhì)逐漸具有典型窖泥的自然老熟特征；窖泥水分含量呈緩慢下降趨勢(shì)，而窖泥的有機(jī)質(zhì)、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上升趨勢(shì)；從不同位置分析，窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥，而窖底泥的pH值、有機(jī)質(zhì)、全氮、速效K含量均高于窖壁泥；微生物各類群的總數(shù)呈上升趨勢(shì)，且細(xì)菌＞真菌＞放線菌。因此，在窖泥的微生態(tài)體系中，理化因子與功能菌的相互作用，促使窖泥的品質(zhì)隨著窖齡增長(zhǎng)而逐漸變好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
