領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取了8株嗜酸乳桿菌進(jìn)行分批發(fā)酵培養(yǎng)，分別測定了它們對(duì)數(shù)生長期乳酸發(fā)酵途徑中10種相關(guān)酶的活性，分析了乳酸的代謝通量，并首次引入數(shù)量遺傳學(xué)方法利用通徑分析研究了酶活性對(duì)乳酸通量的直接和間接影響，建立了類似于代謝控制系數(shù)的決定系數(shù)R2(i)。該系數(shù)實(shí)際上反映了酶對(duì)乳酸通量的控制程度，研究結(jié)果顯示，丙酮酸激酶(R2(PK)=0.3705)、己糖激酶(R2(HK)=0.3053)、磷酸丙糖異構(gòu)酶(R2(TPI)=0.2733)和乳酸脫氫酶(R2(LDH)=0.2601)對(duì)乳酸通量具有相對(duì)較高的決定系數(shù)，對(duì)乳酸通量起主要控制作用；3-磷酸甘油醛脫氫酶(R2(GAPDH)= -0.1320)的決定系數(shù)為負(fù)值，對(duì)乳酸通量具有較為明顯的負(fù)控制作用。本文首次應(yīng)用數(shù)量遺傳學(xué)方法研究相關(guān)酶對(duì)乳酸代謝通量的控制作用，這將為代謝控制分析提供新的思路。
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