領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
運(yùn)用實(shí)驗(yàn)研究結(jié)合數(shù)學(xué)推導(dǎo)的方法，采用胰蛋白酶在溫度53℃、pH 7.6 條件下對(duì)酶解米渣蛋白的動(dòng)力學(xué)機(jī)制進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在反應(yīng)過(guò)程中底物存在著促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行和抑制酶活性的雙重作用，酶催化的水解速率隨水解進(jìn)程呈指數(shù)下降；并由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)推導(dǎo)出描述胰蛋白酶催化水解米渣蛋白的動(dòng)力學(xué)方程及胰蛋白酶的失活常數(shù)，驗(yàn)證結(jié)果表明動(dòng)力學(xué)模型與實(shí)驗(yàn)結(jié)果非常吻合。通過(guò)對(duì)酶與底物濃度之比、反應(yīng)時(shí)間的調(diào)節(jié)可有效控制水解作用的程度，從而為利用米渣酶法制備米蛋白肽的產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐提供指導(dǎo)。
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