領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以牛骨為鈣源，利用嗜酸乳桿菌與鼠李糖乳桿菌的共生作用發(fā)酵牛骨粉，提高骨鈣轉(zhuǎn)化率。采用單因素試驗(yàn)確定兩種益生菌協(xié)同發(fā)酵牛骨粉的最適比例、發(fā)酵時(shí)間、骨粉濃度、葡萄糖添加量。采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以鈣轉(zhuǎn)化率為特征性指標(biāo)，優(yōu)化兩種益生菌協(xié)同發(fā)酵牛骨粉的工藝條件。結(jié)果表明：兩種益生菌具有共生作用，均能將牛骨粉中結(jié)合態(tài)的鈣轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)。發(fā)酵時(shí)間與骨粉濃度是影響鈣轉(zhuǎn)化率的主要因素。兩種益生菌協(xié)同發(fā)酵牛骨粉的最適發(fā)酵條件為菌種比例4.67:1(m/m)、發(fā)酵時(shí)間69.96h、骨粉濃度4.45%、葡萄糖添加量12.26%，鈣轉(zhuǎn)化率達(dá)32.21%。
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