領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蛇龍珠葡萄為原料進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)，用紅葡萄酒酵母(S 101)作對(duì)照，探索轉(zhuǎn)基因酵母S.c MDC 對(duì)紅葡萄酒發(fā)酵及酒質(zhì)的影響。結(jié)果表明：用轉(zhuǎn)基因酵母S.c MDC 發(fā)酵的葡萄酒總酸含量較低、葡萄酒的干浸出物含量、總酚含量均較高，蘋果酸- 乳酸發(fā)酵提前完成。揮發(fā)酸含量、殘?zhí)呛俊⒌鞍踪|(zhì)含量與紅葡萄酒酵母(S 101)發(fā)酵的酒質(zhì)區(qū)別不大。
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