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—— 中國食品雜志社
光皮樹油富含不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值高，但氧化穩(wěn)定性差，難以保藏。本實驗研究溫度和抗氧化劑對光皮樹油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：溫度對光皮樹油的氧化過程有明顯影響，會加速油品變質(zhì)；不同抗氧化劑的抗氧化效果不同，特丁基對苯二酚(TBHQ)對光皮樹油具有較好的抗氧化性能；檸檬酸和抗壞血酸(VC)對TBHQ 均表現(xiàn)出明顯的協(xié)同抗氧化性能，且檸檬酸的協(xié)同抗氧化性優(yōu)于VC；添加0.02% TBHQ+0.005% 檸檬酸能有效抑制光皮樹油在保存和銷售過程中因氧化而產(chǎn)生的酸敗，并可使光皮樹油在20℃下的貯藏時間從4 個月延長到9 個月。
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