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甘油對(duì)高直鏈玉米淀粉成膜性能的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 早，陳 玲，李 丹，蒲華寅，王雪毓，杜云翔，李曉璽*
關(guān)鍵詞: 甘油|高直鏈玉米淀粉|膜性能
摘要:

研究甘油添加量為0～40% 的高直鏈玉米淀粉糊的流變性能。采用流延法將添加了甘油量為0～40% 的高直鏈玉米淀粉糊成膜，并對(duì)其結(jié)晶結(jié)構(gòu)和耐酸性能進(jìn)行研究。制備以VB1 為功能因子的淀粉薄膜包衣微丸，系統(tǒng)考察不同甘油添加量的高直鏈玉米淀粉包衣微丸在模擬人體消化道環(huán)境中的控緩釋性能。結(jié)果表明：隨著甘油添加量的增加，高直鏈玉米淀粉糊的黏度下降，膜的結(jié)晶性能和耐酸性能下降。通過(guò)調(diào)節(jié)甘油添加量和包衣厚度，使得高直鏈玉米淀粉能夠抵御胃酸的作用而到達(dá)小腸，包衣后的微丸具有一定的控緩釋功能。

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