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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷24期返回列表

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超聲波輔助乙醇提取柑橘皮渣發(fā)酵液總黃酮工藝研究

內(nèi)容: 研究以乙醇為溶劑、超聲波輔助提取柑橘皮渣發(fā)酵液中總黃酮的工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用四元二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)優(yōu)化柑橘皮渣發(fā)酵液總黃酮的提取工藝，用曲面響應(yīng)法對(duì)影響總黃酮相對(duì)提取率的料液比、超聲時(shí)間、乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲功率的最佳水平范圍進(jìn)行研究。通過(guò)對(duì)二次多項(xiàng)回歸方程求解得到最優(yōu)工藝參數(shù)：超聲時(shí)間4min、料液比1:40(g/ml)、乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、超聲功率70%，此條件下可獲得總黃酮相對(duì)提取率最大為95.34%。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同提取工藝對(duì)馬鈴薯渣果膠性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以馬鈴薯渣為原料，分別采用水法、酸法、酸法結(jié)合微波法提取，再采用飽和硫酸鋁沉析的方法提取馬鈴薯渣果膠。從其外觀、pH 值、黏度、干燥失重、灰分、鹽酸不溶物、酯化度、總半乳糖醛酸含量和凝膠強(qiáng)度等方面比較3 種工藝提取的果膠和橘皮果膠的異同點(diǎn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)酸法和酸法加微波法提取的果膠為低酯果膠，而水法提取的高酯果膠。三種工藝提取出的馬鈴薯果膠產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度都相對(duì)較低，馬鈴薯果膠產(chǎn)品在室溫條件下的黏度較橘皮果膠低；HPGFC 測(cè)得的馬鈴薯果膠的峰值分子質(zhì)量在41000D 左右。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同分子量蘋(píng)果果膠超濾法分離及其特性研究

內(nèi)容: 對(duì)不同分子量的蘋(píng)果果膠與其理化性質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行研究，采用5 種不同截流分子量(MWCO)的超濾膜分離蘋(píng)果果膠。結(jié)果表明：可分離出6 種不同分子量的蘋(píng)果果膠，分子量大于30 萬(wàn)D 的果膠為其主要成分，分子量與其理化性質(zhì)有著對(duì)應(yīng)關(guān)系，各級(jí)果膠半乳糖醛酸含量和酯化度隨分子量增大而增大，單糖組分也隨分子量增大而增多；同時(shí)，超濾對(duì)果膠液的脫色有良好作用。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噴霧干燥條件對(duì)姜油樹(shù)脂微膠囊的影響

內(nèi)容: 研究了姜油樹(shù)脂噴霧干燥微膠囊化的工藝，通過(guò)選取參數(shù)、正交試驗(yàn)，獲得姜油樹(shù)脂微膠囊的噴霧干燥最佳工藝條件。結(jié)果表明：最佳工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度190℃、進(jìn)料流量500L/h、出風(fēng)溫度80℃。經(jīng)進(jìn)一步研究姜油樹(shù)脂微膠囊品質(zhì)，驗(yàn)證產(chǎn)品姜辣素含量為0.835%，微膠囊化效率為90.5%。說(shuō)明在此條件下姜辣素?fù)p失較小，微膠囊化效果很好。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化動(dòng)物蛋白酶水解脫脂蠶蛹蛋白的工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)曲面法對(duì)動(dòng)物蛋白酶水解脫脂蠶蛹蛋白的工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素考察的基礎(chǔ)上，選定溫度、pH 值、加酶量、液料比為試驗(yàn)因素，蠶蛹蛋白水解度為考察指標(biāo)，分析結(jié)果表明，溫度和加酶量的線(xiàn)性效應(yīng)、溫度和pH 值及液料比的平方效應(yīng)、溫度和pH 值的交互效應(yīng)對(duì)蠶蛹蛋白水解度的影響達(dá)到極其顯著水平。動(dòng)物蛋白酶水解脫脂蠶蛹蛋白的最佳工藝為溫度45℃、pH7.56、加酶量4.24%、液料比29.7、水解8h，在此條件下水解度為48.24%。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
混合型火腿專(zhuān)用脫氧劑研制及脫氧特性研究

內(nèi)容: 為減少火腿真空包裝殘留氧引起的脂質(zhì)氧化變質(zhì)，通過(guò)對(duì)緩效型和速效型脫氧劑成分配比及脫氧特性的研究，進(jìn)行混合型火腿專(zhuān)用脫氧劑的正交試驗(yàn)及其脫氧特性的研究。結(jié)果表明：以Fe 為基質(zhì)Ⅰ的緩效型脫氧劑組分NaCl、H2O 和活性炭與Fe 的質(zhì)量比分別為6.25%、20%、25% 時(shí)達(dá)到最大吸氧效果，1h 脫氧率87.16%，包裝殘留氧從20% 降到2.67%；以Na2S2O4 為基質(zhì)Ⅱ的速效型脫氧劑其組分Ca(OH)2、H2O 和活性炭與基質(zhì)質(zhì)量比分別為30%、25%、6.25% 時(shí)達(dá)到最大吸氧效果，1h 包裝殘留

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多脂紅身魚(yú)魚(yú)糜脫脂方法的對(duì)比實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 為了驗(yàn)證離心法是否適用于多脂紅身魚(yú)魚(yú)糜的脫脂，以鮐魚(yú)為實(shí)驗(yàn)材料，分別采用0.3% NaCl(A)漂洗、0.4% NaHCO3(B)漂洗、1% NaCl ＋ 0.25% NaHCO3(C)漂洗和蒸餾水漂洗后離心(D)(離心速度4000r/min，溫度20℃)4種脫脂方法對(duì)鮐魚(yú)魚(yú)糜進(jìn)行脫脂對(duì)比實(shí)驗(yàn)，脫脂時(shí)間均為30min，用脫脂率、蛋白質(zhì)損失率、彈性和白度衡量脫脂效果。結(jié)果表明：離心脫脂法適合鮐魚(yú)魚(yú)糜的脫脂；4 種方法中，方法D 對(duì)鮐魚(yú)魚(yú)糜的脫脂效果最好，殘脂率僅為4.8%，脫脂率達(dá)到95.2%，彈性最好；方

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新法評(píng)判三七復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)配方

內(nèi)容: 研究了三七復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝。應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案和模糊數(shù)學(xué)新法評(píng)判確定出該飲料的配方。結(jié)果表明：三七復(fù)合保健飲料的最佳組合方式為澄清混合汁用量40%、蜂蜜2.2%、檸檬酸鉀0.3%、檸檬酸0.3%、蔗糖9%、檸檬酸0.2%、水48.3%(m/m)。還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方為CMC-Na 0.02%。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
角叉菜多糖提取工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 利用熱水浸提法提取角叉菜多糖，先考察了不同浸提溫度、浸提時(shí)間、料液比、浸提次數(shù)對(duì)多糖提取率的影響，然后利用正交試驗(yàn)，優(yōu)化角叉菜多糖的提取工藝，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行方差分析。結(jié)果表明：浸提溫度和浸提時(shí)間對(duì)提取角叉菜多糖有顯著性影響，最佳提取條件：浸提溫度為80℃，浸提時(shí)間為2.5h，料液比為1:100(g/ml)，浸提兩次，此工藝條件下多糖的提取率為16.24%。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種添加劑對(duì)蝦肉凝膠強(qiáng)度的影響

內(nèi)容: 為了探討影響蝦肉凝膠強(qiáng)度的因素，將檸檬酸、碳酸氫鈉、乳酸鈣、谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶(glutamine transaminage，TG-B)分別加入蝦肉中制成蝦丸，測(cè)其凝膠強(qiáng)度，研究該4 種添加劑對(duì)蝦肉凝膠強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明，各因素的影響主次順序?yàn)闄幟仕幔救樗徕}＞ TG-B 酶＞碳酸氫鈉，最優(yōu)的添加量(m/m)為檸檬酸0.2%、乳酸鈣0.2%、TGB酶0.4%、碳酸氫鈉0.8%。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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