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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷24期返回列表

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醋蛋中ACE 抑制肽的分離及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 對醋蛋中ACE 抑制肽的分離純化及活性組分的穩(wěn)定性進行初步研究。結(jié)果表明，醋蛋液經(jīng)Sephadex G-50 和Sephadex G-15 分離后得到具有較高ACE 抑制活性的組分，該組分對酸堿、熱及消化道酶系統(tǒng)具有較高的穩(wěn)定性。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜杏仁油成分分析及不同壁材微膠囊化的特性

內(nèi)容: 測定甜杏仁油成分，并比較明膠- 麥芽糊精壁材組合、阿拉伯膠- 麥芽糊精壁材組合、麥芽糊精壁材包埋甜杏仁油微膠囊的效果。結(jié)果表明：在甜杏仁油中，單不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70.39%，多不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為21.52%；包埋前在存放過程中，甜杏仁油過氧化值變化較大，包埋后的甜杏仁油過氧化值變化平穩(wěn)；包埋效果以阿拉伯膠- 麥芽糊精壁材組合較好，包埋的甜杏仁油微膠囊包埋率(97.28%)較高，粒度較為均勻，且在存放過程中過氧化值最為穩(wěn)定。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰱魚氨基酸生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 采用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、堿性蛋白酶、鰱魚酶進行單因素試驗和多因素正交試驗，篩選出最佳工藝條件。結(jié)果表明：在最佳提取條件下，鰱魚酶法水解氨基酸百分含量達到27.3%、木瓜蛋白酶15.4%、酸性蛋白酶13.1%、堿性蛋白酶不足1%，其中，魚酶法最佳工藝為酶用量5%、固液比1:6、酶解時間8h。對氨基酸工業(yè)生產(chǎn)具有重要參考價值。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚糜凝膠特性改良條件研究

內(nèi)容: 以草魚為原料，探討馬鈴薯淀粉、卵清蛋白、黃原膠3 種添加劑對魚糜凝膠特性的影響。單因素試驗得出添加劑馬鈴薯淀粉、卵清蛋白、黃原膠對草魚魚糜品質(zhì)均有影響，運用混料回歸設(shè)計試驗得出馬鈴薯淀粉、卵清蛋白、黃原膠3 種添加劑的最佳復(fù)合配比是1:2.31:0.51。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
蝦米蛋白的酶解過程研究

內(nèi)容: 以蝦米為原料，對其最佳酶解工藝進行研究，分析酶解后氨基酸態(tài)氮含量。結(jié)果表明：在酶用量0.4%、液固比4:1(ml/g)、酶解溫度60℃、酶解時間4h 的條件下，酶解液氨基酸態(tài)氮含量可達到2.60%，無苦味且具有誘人、濃郁的海蝦風(fēng)味。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
麻辣醬鴨加工工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測

內(nèi)容: 以鴨腿為原料，研究麻辣醬鴨的加工工藝，并采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)檢測分析醬鴨中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成。結(jié)果表明：麻辣醬鴨的較優(yōu)工藝條件是采用干腌法，腌制食鹽添加量2.0%，調(diào)味料中辣椒添加量2.5%、花椒添加量1.5%，煮制時間60min，經(jīng)此工藝制作的醬鴨制品具有較好的感官品質(zhì)，從麻辣醬鴨中共檢測出包括醛類、酮類、醇類、含硫化合物、萜類以及雜環(huán)化合物等揮發(fā)性風(fēng)味成分85 種。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
Alcalase 蛋白酶制備鯉魚魚鱗膠原多肽

內(nèi)容: 以實驗室自制的脫鈣鯉魚魚鱗為原料，采用Alcalase 蛋白酶對其進行水解，制備魚鱗膠原多肽。在此過程中，以蛋白質(zhì)提取率和羥脯氨酸含量為指標(biāo)，采用單因素及正交試驗方法優(yōu)化酶解條件，考察預(yù)處理溫度、料液比、酶解溫度、加酶量、酶解時間等對蛋白質(zhì)提取率的影響。結(jié)果表明，魚鱗膠原蛋白預(yù)處理條件為121℃加熱處理10min、酶解溫度60℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)12%、加酶量0.06AU/g、酶解時間3h。在最佳工藝條件下，蛋白質(zhì)提取率可達96.24%。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲強化提取啤酒糟水溶性多糖的工藝研究

內(nèi)容: 為獲得啤酒糟水溶性多糖的工藝條件，采用超聲強化法提取啤酒糟多糖，確定最佳工藝條件為超聲功率180W、超聲溫度70℃、超聲時間15min、液固比25:1(ml/g)，在此條件下多糖的得率為5.79%。經(jīng)過初步純化，多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)達到了92.59%。結(jié)果表明，超聲可有效強化提取啤酒糟水溶性多糖。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
鉀法提取斑點叉尾鮰內(nèi)臟油的工藝研究

內(nèi)容: 以斑點叉尾鮰內(nèi)臟為原料，采用一種改進的鉀法制備魚油。鉀法提取魚油的最佳工藝條件為水解pH7.0、料液比1:1.5(g/ml)、水解溫度65℃、水解時間35min、氯化鉀用量4% 和鹽析時間10min，該條件下魚油的提取率達到82.09%，魚油中的飽和脂肪酸相對含量為20.59%，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別為54.48% 和15.18%。σn-3/ σn-6 的脂肪酸比值達到3.29，明顯高于其他淡水魚類。以上結(jié)果表明，斑點叉尾鮰內(nèi)臟是生產(chǎn)魚油的良好來源。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
還原劑- 堿法復(fù)合提取大米蛋白的工藝研究

內(nèi)容: 以早秈米為原料，用還原劑配合堿溶酸沉的方法提取大米蛋白。通過單因素試驗與正交試驗得出優(yōu)化的提取條件為堿液濃度0.05mol/L、Na2SO3 用量為米粉的0.5%、DTT 用量為米粉的2.5%、固液比1:12(g/ml)、室溫提取4h，在此條件下，大米蛋白提取率可達95.26%。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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