領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以早秈米為原料，用還原劑配合堿溶酸沉的方法提取大米蛋白。通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)得出優(yōu)化的提取條件為堿液濃度0.05mol/L、Na2SO3 用量為米粉的0.5%、DTT 用量為米粉的2.5%、固液比1:12(g/ml)、室溫提取4h，在此條件下，大米蛋白提取率可達(dá)95.26%。
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