大片免费播放网站片,69精品人人人人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷24期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

毛蝦風(fēng)味液態(tài)調(diào)味基料的制備

內(nèi)容: 介紹以毛蝦加工副產(chǎn)物為原料，用生物酶解的方法制備毛蝦風(fēng)味液態(tài)調(diào)味基料的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，酶解的最佳工藝條件：初始pH8.0，酶解時(shí)間8h，酶用量0.6%(m/m)。在該最佳條件下的水解度為39.2%。該產(chǎn)品具有濃郁的海鮮風(fēng)味，微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)均能達(dá)到相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可做調(diào)味基料。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌發(fā)酵櫻桃番茄果脯加工工藝研究

內(nèi)容: 以櫻桃番茄果實(shí)為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制成果脯。本實(shí)驗(yàn)對影響櫻桃番茄果脯品質(zhì)的乳酸菌接種量、溫度、時(shí)間等關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：使用接種量為2% 的乳酸菌(106CFU/ml)在40℃、15h 進(jìn)行發(fā)酵，在含有0.3% 的CMC 和1.1% 的檸檬酸的45%的糖液中低溫糖煮30min，浸漬5h，撈出后放入55℃的恒溫鼓風(fēng)干燥箱中烘烤2 4 h ，所制產(chǎn)品色、香、味俱佳。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛蒡營養(yǎng)棒的加工工藝研究

內(nèi)容: 采用二次焙烤法生產(chǎn)工藝，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對影響牛蒡營養(yǎng)棒的品質(zhì)的主要因素進(jìn)行分析，確定了牛蒡營養(yǎng)棒的最佳配方。結(jié)果表明：在牛蒡粉添加量18%、焙烤溫度180℃、焙烤時(shí)間22min 時(shí)，產(chǎn)品的品質(zhì)最好。并對營養(yǎng)棒中的可溶性膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分、水分進(jìn)行了測定。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活菌型山楂乳酸菌功能飲料生產(chǎn)工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以山楂和牛奶為主要原料，通過穩(wěn)定劑、改良劑篩選和沉淀率測定，以及調(diào)配酸度、殺菌方式和糖酸比正交試驗(yàn)，優(yōu)選出最佳配方，研制出一種功能性山楂活菌型乳酸菌飲料。結(jié)果表明，以鮮牛奶為基數(shù)，添加3% 發(fā)酵劑、8% 蔗糖，在42℃發(fā)酵3h 后，冷卻30min，再加入復(fù)配添加劑可得飲料成品。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鵪鶉蛋發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 以鵪鶉蛋全蛋液和脫脂乳為主要原料，探討鵪鶉蛋發(fā)酵乳飲料的加工工藝。采用單因素和正交試驗(yàn)，得出鵪鶉蛋發(fā)酵乳飲料的優(yōu)化工藝條件：蔗糖用量8%，鵪鶉蛋全蛋液用量9%，脫脂乳粉用量10%，43℃進(jìn)行乳酸發(fā)酵6h；復(fù)合穩(wěn)定劑的優(yōu)化配方為0.04% 黃原膠、0.14% 明膠、0.20% CMC-Na、0.13% 瓊脂。以此工藝和技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)的飲品具有良好的性狀和獨(dú)特的風(fēng)味。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥粉儲(chǔ)藏期溶劑保持力變化規(guī)律研究

內(nèi)容: 將小麥粉在不同溫度、不同相對濕度條件下模擬儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)，研究儲(chǔ)藏過程中小麥粉三種溶劑保持力(SRC)的變化規(guī)律，結(jié)果表明，三種溶劑保持力隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長都呈現(xiàn)下降趨勢。在中低濕度條件下，碳酸鈉SRC值受儲(chǔ)藏溫度與時(shí)間影響顯著，三者呈顯著二元線性相關(guān)(Y=a+bX1+cX2)；乳酸、蔗糖SRC 值在儲(chǔ)藏過程中受儲(chǔ)藏濕度、溫度與時(shí)間影響顯著，且與其呈顯著三元線性相關(guān)(Y=a+bX1+cX2+dX3)。將小麥粉溶劑保持力與蒸煮品質(zhì)比較分析得出，兩者之間具有較好的相關(guān)性。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臭氧水處理對冰溫保鮮脆肉鯇魚片品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以脆肉鯇為原料，研究臭氧水和二氧化氯減菌化處理對冰溫保鮮脆肉鯇魚片品質(zhì)的影響，對照組為自來水淋洗處理的魚片，以期為脆肉鯇魚片貯藏的前處理方式提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，臭氧水最佳減菌處理?xiàng)l件為濃度2mg/L、流速150ml/min、淋洗10min，魚片減菌率達(dá)91.5%。二氧化氯最佳減菌處理?xiàng)l件是質(zhì)量濃度100mg/L、流速100ml/min、淋洗6min。在各自最佳減菌化處理?xiàng)l件下，采用臭氧水淋洗，魚片的殘菌率、揮發(fā)性鹽基氮、硬度、咀嚼性和感官品質(zhì)明顯優(yōu)于二氧化氯淋洗。采用臭氧水淋洗，冰溫貯藏下脆肉鯇魚片貨

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝對羊肉保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以新鮮羊肉為原料、PA/CPP 為包裝材料，研究氣調(diào)包裝不同氣體組分對鮮羊肉貯藏過程中色澤、微生物、揮發(fā)性鹽基氮等代表品質(zhì)因素的關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：單一充填CO2 的混合氣體中，CO2 比例超過40% 即能滿足抑菌效果要求；單一充填O2 時(shí)， O2 比例在不低于50% 時(shí)即能滿足對色澤的要求；單一使用O2或CO2 氣調(diào)包裝時(shí)，均可保持pH 值在規(guī)定的范圍內(nèi)；采用一定比例O2 和CO2 的混合氣體對羊肉進(jìn)行氣調(diào)包裝具有較明顯的保鮮效果，最優(yōu)氣體配比為O2 50%、CO2 40%，真空度為0.06

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多甲氧基黃酮提取物對冷卻肉保鮮效果的影響

內(nèi)容: 通過將多甲氧基黃酮提取物(PMFs)對鮮豬肉進(jìn)行涂膜處理，并采用PE 有氧包裝形式，以色價(jià)、pH 值、揮發(fā)性鹽基氮值(TVB-N 值)、細(xì)菌總數(shù)和假單胞菌數(shù)的變化為指標(biāo)，評價(jià)PMFs 對冷卻肉的保鮮效果。結(jié)果表明，PMFs 對冷卻肉具有一定的保鮮效果，與乙醇對照組相比，經(jīng)PMFs 處理后的冷卻肉其pH 值、TVB-N 值、細(xì)菌總數(shù)和假單胞菌數(shù)等指標(biāo)均變化緩慢，且對肉色無不良影響，可使冷卻肉保質(zhì)期延長至8d。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝對鮮切萵苣品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究60% O2 ＋ 20% CO2 ＋ 20% N2 和100% O2 高氧氣調(diào)包裝的鮮切萵苣在4℃貯藏14d 期間主要品質(zhì)指標(biāo)的變化，以空氣包裝的鮮切萵苣為對照。結(jié)果表明：高氧氣調(diào)包裝對萵苣的失重率、纖維素、VC 及葉綠素均有明顯影響。60% O2 ＋ 20% CO2 ＋ 20% N2 和100% O2 高氧氣調(diào)包裝抑制了VC、葉綠素含量的下降，抑制了纖維素、失重率的上升；且100% O2 包裝的鮮切萵苣品質(zhì)保持較好。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 12 下一頁頁

選擇期刊

1996年第17卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1996年第12期 1996年第11期 1996年第10期 1996年第09期 1996年第08期 1996年第07期 1996年第06期 1996年第05期 1996年第04期 1996年第03期 1996年第02期 1996年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

普定县| 德阳市| 贡山| 保定市| 遂昌县| 阿城市| 慈利县| 宜章县| 广南县| 辽阳市| 武汉市| 浑源县| 福贡县| 肥东县| 五大连池市| 板桥市| 新兴县| 尖扎县| 乐至县| 河曲县| 长治县| 衡阳县| 东港市| 三门峡市| 林西县| 库伦旗| 新晃| 阿瓦提县| 乌海市| 吉林市| 安义县| 象州县| 车致| 舒兰市| 双城市| 逊克县| 新昌县| 仪征市| 临朐县| 蒲江县| 监利县|