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—— 中國食品雜志社
以櫻桃番茄果實為原料，經乳酸菌發(fā)酵后制成果脯。本實驗對影響櫻桃番茄果脯品質的乳酸菌接種量、溫度、時間等關鍵工藝參數進行研究。結果表明：使用接種量為2% 的乳酸菌(106CFU/ml)在40℃、15h 進行發(fā)酵，在含有0.3% 的CMC 和1.1% 的檸檬酸的45%的糖液中低溫糖煮30min，浸漬5h，撈出后放入55℃的恒溫鼓風干燥箱中烘烤2 4 h ，所制產品色、香、味俱佳。
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