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—— 中國食品雜志社
采用二次焙烤法生產(chǎn)工藝，通過單因素試驗和正交試驗對影響牛蒡營養(yǎng)棒的品質(zhì)的主要因素進行分析，確定了牛蒡營養(yǎng)棒的最佳配方。結(jié)果表明：在牛蒡粉添加量18%、焙烤溫度180℃、焙烤時間22min 時，產(chǎn)品的品質(zhì)最好。并對營養(yǎng)棒中的可溶性膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分、水分進行了測定。
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