領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
介紹以毛蝦加工副產(chǎn)物為原料，用生物酶解的方法制備毛蝦風(fēng)味液態(tài)調(diào)味基料的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，酶解的最佳工藝條件：初始pH8.0，酶解時(shí)間8h，酶用量0.6%(m/m)。在該最佳條件下的水解度為39.2%。該產(chǎn)品具有濃郁的海鮮風(fēng)味，微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)均能達(dá)到相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可做調(diào)味基料。
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