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—— 中國(guó)食品雜志社
將小麥粉在不同溫度、不同相對(duì)濕度條件下模擬儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)，研究?jī)?chǔ)藏過程中小麥粉三種溶劑保持力(SRC)的變化規(guī)律，結(jié)果表明，三種溶劑保持力隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。在中低濕度條件下，碳酸鈉SRC值受儲(chǔ)藏溫度與時(shí)間影響顯著，三者呈顯著二元線性相關(guān)(Y=a+bX1+cX2)；乳酸、蔗糖SRC 值在儲(chǔ)藏過程中受儲(chǔ)藏濕度、溫度與時(shí)間影響顯著，且與其呈顯著三元線性相關(guān)(Y=a+bX1+cX2+dX3)。將小麥粉溶劑保持力與蒸煮品質(zhì)比較分析得出，兩者之間具有較好的相關(guān)性。
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