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—— 中國食品雜志社
以新鮮羊肉為原料、PA/CPP 為包裝材料，研究氣調包裝不同氣體組分對鮮羊肉貯藏過程中色澤、微生物、揮發(fā)性鹽基氮等代表品質因素的關鍵性技術指標的影響。結果表明：單一充填CO2 的混合氣體中，CO2 比例超過40% 即能滿足抑菌效果要求；單一充填O2 時， O2 比例在不低于50% 時即能滿足對色澤的要求；單一使用O2或CO2 氣調包裝時，均可保持pH 值在規(guī)定的范圍內；采用一定比例O2 和CO2 的混合氣體對羊肉進行氣調包裝具有較明顯的保鮮效果，最優(yōu)氣體配比為O2 50%、CO2 40%，真空度為0.06MPa，此條件下可保持鮮肉良好的色澤，可在一定程度上抑制菌落總數(shù)的增長，保持pH 值在規(guī)定的范圍內，保鮮效果最優(yōu)。
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