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—— 中國食品雜志社
以蝦米為原料，對其最佳酶解工藝進行研究，分析酶解后氨基酸態(tài)氮含量。結果表明：在酶用量0.4%、液固比4:1(ml/g)、酶解溫度60℃、酶解時間4h 的條件下，酶解液氨基酸態(tài)氮含量可達到2.60%，無苦味且具有誘人、濃郁的海蝦風味。
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