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—— 中國食品雜志社
為了驗證離心法是否適用于多脂紅身魚魚糜的脫脂，以鮐魚為實驗材料，分別采用0.3% NaCl(A)漂洗、0.4% NaHCO3(B)漂洗、1% NaCl ＋ 0.25% NaHCO3(C)漂洗和蒸餾水漂洗后離心(D)(離心速度4000r/min，溫度20℃)4種脫脂方法對鮐魚魚糜進(jìn)行脫脂對比實驗，脫脂時間均為30min，用脫脂率、蛋白質(zhì)損失率、彈性和白度衡量脫脂效果。結(jié)果表明：離心脫脂法適合鮐魚魚糜的脫脂；4 種方法中，方法D 對鮐魚魚糜的脫脂效果最好，殘脂率僅為4.8%，脫脂率達(dá)到95.2%，彈性最好；方法C 脫脂后的白度最高；方法B 脫脂后的魚糜蛋白質(zhì)損失率最高，超過了50%，其他3 種脫脂法無顯著差異。
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