領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以馬鈴薯渣為原料，分別采用水法、酸法、酸法結(jié)合微波法提取，再采用飽和硫酸鋁沉析的方法提取馬鈴薯渣果膠。從其外觀、pH 值、黏度、干燥失重、灰分、鹽酸不溶物、酯化度、總半乳糖醛酸含量和凝膠強(qiáng)度等方面比較3 種工藝提取的果膠和橘皮果膠的異同點(diǎn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)酸法和酸法加微波法提取的果膠為低酯果膠，而水法提取的高酯果膠。三種工藝提取出的馬鈴薯果膠產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度都相對(duì)較低， 馬鈴薯果膠產(chǎn)品在室溫條件下的黏度較橘皮果膠低；HPGFC 測(cè)得的馬鈴薯果膠的峰值分子質(zhì)量在41000D 左右。
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