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—— 中國食品雜志社
采用響應曲面法對動物蛋白酶水解脫脂蠶蛹蛋白的工藝進行優(yōu)化。在單因素考察的基礎上，選定溫度、pH 值、加酶量、液料比為試驗因素，蠶蛹蛋白水解度為考察指標，分析結果表明，溫度和加酶量的線性效應、溫度和pH 值及液料比的平方效應、溫度和pH 值的交互效應對蠶蛹蛋白水解度的影響達到極其顯著水平。動物蛋白酶水解脫脂蠶蛹蛋白的最佳工藝為溫度45℃、pH7.56、加酶量4.24%、液料比29.7、水解8h，在此條件下水解度為48.24%。
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